Risotto al Pesto de Zucchini


El intenso aroma de la albahaca nos gusta a todos en mi familia, así que siempre tengo una buena provisión del pesto en el freezer, envasado en pequeños frasquitos que supieron contener alcaparras.  En esta receta se usa aproximadamente la mitad de la receta que ustedes pueden encontrar aquí.  El agregado de zucchini lo suaviza y le da un toque distinto que los invito a saborear.

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Ingredientes

  • 50 gramos de pesto de albahaca
  • 2 tazas de arroz (unos 380 gramos)
  • 6 tazas de caldo de verdura
  • 3 zucchini medianos (unos 800 gramos) bien lavados
  • 2 puerros cortados por la mitad y luego en láminas muy finas
  • 2 echalotes (o  cebollas) picadas bien pequeñas
  • 30 tomatitos cherry, cortados por la mitad a lo largo
  • 200 gramos de bocconcini o muzzarella que les guste, cortada en daditos
  • 4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • sal y pimienta a gusto

Preparación

  1. Eliminar los extremos de los zucchini y rallarlos con el rallador de zanahorias
  2. Ir poniéndolos en un colador salando ligeramente cada uno.  Al completar el rallado, poner algún peso (como una pava con agua) encima y dejar que larguen todo el líquido que se pueda.
  3. Colocar el aceite de oliva en una sartén y rehogar primero unos minutos el puerro y luego agregar los echalotes o cebolla.  Agregar un poco de sal.  No dejar que se doren.
  4. Incorporar el arroz y sellarlo durante unos 4 o 5 minutos, revolviendo constantemente.
  5. Ir agregando el caldo bien caliente, de a uno o dos cucharones por vez y revolver de vez en cuando.
  6. Continuar este proceso hasta que el arroz esté a tu gusto. Si hiciera falta más líquido, agregar agua caliente.
  7. Cuando el arroz está a punto, agregar los zucchini rallados, los tomatitos cherry, el pesto de albahaca y los bocconcini, revolviendo bien.
  8. Corregir sal y pimienta si hiciera falta.
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