Calamares Rellenos


Esta receta es un resumen simplificado de tres recetas diferentes que consultamos para elaborarla. El resultado fue excelente así que vale la pena agregarla al blog.

Un punto importante a favor de esta receta, aparte de sus virtudes culinarias, es el costo de los calamares que es muy inferior a los pescados de calidad o del pulpo.

Ingredientes

  • 8 calamares grandes
  • 1 cebolla mediana
  • 2 dientes de ajo
  • 4 rebanadas de pan lactal
  • leche en cantidad suficiente
  • 1 huevo
  • 1 vaso de vino blanco, Chardonnay o Torrontés
  • 1 taza de pulpa de tomate sin semillas
  • 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • sal (si no le es posible suprimirla) y pimienta a gusto.

Preparación

  1. El primer paso, que es el más complicado, es la limpieza de los calamares.  Este proceso lo voy a detallar porque es crítico para lograr un buen resultado final.
    1. Lavar los calamares y separar cabeza y tentáculos del cuerpo.
    2. Retirar las vísceras y el cartílago o pluma que tiene la bolsa.
    3. Dar vuelta el calamar como un guante y limpiar bien el interior, retirando cualquier impureza.
    4. Volver a dar vuelta el calamar (ahora es más fácil) y retirar la piel que lo cubre comenzando desde la abertura hacia las aletas. El dorso de las aletas tiene una piel muchísimo más fina e imposible de retirar.  Cortar estas aletas cuidadosamente, sin tocar el cuerpo principal y reservar.
    5. Lavar cuidadosamente las bolsas y ponerlas a secar en un paño seco o papel de cocina.
    6. Separar los tentáculos de la cabeza y el resto de las vísceras que tiene adheridas, teniendo especial cuidado de eliminar la parte dura que está en la base de la cabeza.
    7. Lavar los tentáculos y las aletas haciéndoles correr abundante agua. Picar todo finamente y poner en un colador para que escurra toda el agua posible.
    8. Aquí termina el primer paso, con las bolsas bien secas por un lado y las aletas y tentáculos picados por el otro.
  2. Picar finamente la cebolla y el ajo y rehogar en un sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva por unos 3 minutos.
  3. Agregar los tentáculos y aletas y seguir rehogando todo alrededor de unos 10 minutos, cuidando que la cebolla no se pase.
  4. Retirar del fuego, eliminar cualquier líquido que quede y agregar el pan lactal previamente remojado en leche y escurrido.
  5. Unir todo con un huevo ligeramente batido.  Debe quedar una pasta bastante consistente.
  6. Rellenar con esta pasta los calamares, sujetando el extremo abierto con uno o dos escarbadientes para que no se derrame durante la cocción.  Importante: el relleno debe ser solo unas 2/3 partes del calamar ya que al cocinarse éste se va a achicar y el relleno sobrante sería expulsado o, lo que es peor, podría reventar la bolsa.
  7. En una paellera que pueda llevarse al horno o en una olla de barro calentar otras 2 cucharadas de aceite de oliva y dorar los calamares de ambos lados.
  8. Retirar del fuego, agregar la pulpa de tomate y el vaso de vino blanco.
  9. Cubrir finalmente con papel de aluminio y llevar al horno mediano, unos 180°, unos 30 minutos.
  10. Para disfrutar los sabores del calamar,  sugiero acompañarlo con un simple arroz blanco con aceite de oliva o manteca.
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