Budín de Hinojo y Zanahoria


Budín de Hinojo y Zanahorias

Budín de Hinojo y Zanahorias

Aunque el hinojo tiene su historia -no muy santa- su sabor profundo lo hace un elemento muy apreciable para la cocina.  Nosotros lo utilizamos en proporciones homeopáticas para las ensaladas, ya que un par de cucharadas le agrega su sabor inconfundible a cualquier mezcla.

Esta vez encontré un par de bulbos muy frescos, a juzgar por sus hojas, y se me ocurrió elaborar un budín que estimo es bastante dietético.

Ingredientes

  • 2 bulbos de hinojo
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 tomate
  • 3 huevos
  • 100 gramos de muzzarella
  • perejil
  • manteca
  • pan rallado
  • sal y pimienta a gusto

Preparación

  1. Cortar los hinojos en aros y las zanahorias en rebanadas finas.  Si se quiere una consistencia más sólida pueden picarse finamente o rallarse.
  2. Cocinar al vapor ambos ingredientes.  Yo lo hice en el microondas unos 20 minutos al máximo de potencia.
  3. Escaldar el tomate, pelarlo y luego cortarlo en daditos pequeños.
  4. Batir los huevos en un bowl, agregar el tomate una vez frío, el perejil. la sal y la pimienta.
  5. Enfriar las verduras cocinadas al vapor (para no cocinar el huevo) pasándolas por agua fría y luego escurriendo bien.
  6. Agregar el hinojo y las zanahorias al bowl y mezclar todo muy bien.
  7. Enmantecar un molde de horno y luego espolvorear con una cucharada de pan rallado, descartando lo que no se adhiera a la manteca.
  8. Hornear a fuego medio 180-200 grados por unos 15 minutos y en este momento agregar la muzzarella picada.
  9. Hornear otros 15 minutos hasta que la muzzarella se derrita.
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