Puchero de 15

Durante nuestros primeros años de casados, le pedía a Noemí que me hiciera un «Puchero de 15».

Esto consiste en que, por lo menos, el puchero tenga 15 ingredientes reconocibles, sin contar aderezos que generalmente son solamente un poco de sal.

Ingredientes (15 o más de los siguientes)

1. Rabo entero pero marcado (imprescindible para mi gusto)
2. Osobuco cortado en piezas de 5 cm (si no se consigue el rabo)
3. Panceta salada en un solo trozo
4. Asado, Falda, Aguja o similar, cortado en porciones individuales
5. Pollo en presas pequeñas
6. Carne de cerdo
7. Orejas o rabo de cerdo
8. Chorizo de cerdo
9. Chorizo colorado (hervir aparte)
10. Morcilla (hervir aparte)
11. Papa entera con cáscara
12. Batata entera pelada
13. Zanahoria en grandes trozos
14. Zapallo (preferentemente) o Calabaza
15. Porotos (hervir aparte)
16. Garbanzos (hervir aparte)
17. Acelga o Espinaca
18. Repollo (Col) (hervir aparte)
19. Apio en trozos grandes
20. Puerro solo lo blanco entero
21. Cebolla mediana entera
22. Choclo, cortado en trozos de unos 4 cm
23. Perejil o tomillo
24. Sal gruesa

Preparación

1. Si se utilizan garbanzos y/o porotos secos poner en remojo 24 horas antes. Los enlatados solamente necesitan un escurrido para retirar todas las cáscaras que se pueda y luego calentarlo por separado.
2. Colocar las carnes en una olla grande con abundante agua y un poco de sal gruesa.
3. Hervir a fuego moderado unos 30 minutos, espumando el agua para quitar la grasa flotante.
4. Agregar las verduras aromatizantes (apio, perejil, puerro, cebolla, etc.)
5. En recipientes separados hervir los ingredientes identificados en la lista anterior, descartando posteriormente el agua de cocción.
6. Continuar la cocción otros 20 minutos aprox. y luego agregar las papas, batatas, zanahorias y trozos de zapallo. Estos cuatro ingredientes son la base del puchero, así que no deben faltar.
7. Incorporar el resto de los ingredientes seleccionados antes o después del paso anterior, según el tiempo estimado de cocción de cada uno.
8. Agregar las la acelga o espinaca sobre el final de la cocción.

Servir en una o varias fuentes amplias, acompañando con aceite de oliva, mayonesa, limón y mostaza.

Reservar el caldo que proveerá una nutritiva base para cualquier sopa que se quiera elaborar.

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