Fariña


farina.jpgSe llama fariña en Argentina, Colombia, Paraguay, Perú y Uruguay, a la harina gruesa de mandioca. En Argentina generalmente la conseguimos durante el otoño-invierno en los negocios que venden artículos dietéticos.

La preparación siguiente es de un simpleza notable, no por eso es menos exquisita para servir como acompañante de carnes.

La receta está sacada de una hoja de Almacén “El Pacífico” de Avellaneda a la que se le puede asignar un antigüedad de 40 o 50 años.

Ingredientes

  • Media taza de aceite
  • 1 cebolla -Yo prefiero 3 cebollas de verdeo íntegras (cabezas y verdeo)
  • 200 gr de fariña
  • Caldo necesario (aproximadamente medio litro)

Preparación

  1. En una sartén, dorar la cebolla finamente picada en el aceite.
  2. Añadir la fariña en forma de lluvia.
  3. Remojar con caldo hasta lograr una consistencia sólida.
  4. Una vez que la masa esté bien despegada del fondo, dar vuelta como si fuera una tortilla y completar la cocción.
  5. El punto de cocción es muy importante y se logra cuando la “tortilla” puede ser movida en una sola pieza balanceando la sartén con un movimiento circular. Si se observan grietas (muy común) agregar más caldo por los costados y dejar que la masa absorba el líquido.

Nota

Los ingredientes aquí detallados producen una “tortilla” de unos 2 cm de espesor en una sartén de 25cm de diámetro. Ultimamente la estamos haciendo con menos de la mitad de estas cantidades, lo que reduce el espesor a la mitad dejándola muy crocante.

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Un comentario

  1. […] receta es una variación de la que publiqué aquí y es la que prepara mi señora cuando conseguimos el ingrediente […]

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