Aunque este budín fué clasificado como “postre” yo me tomé la libertad de condimentarlo con mayonesa, agregarle una feta de pollo y completar la combinación con unos morrones asados. Resultado: exquisito.  Así que acá va la receta, que me vino hoy por e-mail.

Ingredientes

• 2 tazas de harina integral superfina
• 1/2 taza de harina de algarroba
• 1/2 taza de harina blanca común
• 2 cucharaditas de café de levadura seca
• 3 cucharas soperas de azúcar de caña
• 3 gotitas de agua de azahar
• un chorrito de esencia de vainilla (extracto)
• 3 cucharas soperas de aceite de girasol
• Preparado aparte: 4 cucharas soperas colmadas de pasta de manzanas o peras o duraznos. Ver su preparación en el primer paso.
• 100 grs de pasas rubias sin semilla y 150 grs de ciruelas negras dulces sin carozos cortadas al medio y puestas en cognac o alguna bebida espirituosa, con bastante tiempo antes de la preparación.
• 100 grs de nueces, 100 grs de almendras
• agua cantidad necesaria.

Preparación

La madre de mi amiga Susana, Aurora, me pasó esta receta.  Seguramente los puristas amigos guaraníes dirán que está equivocada o le faltan ingredientes o tiene otra preparación.  Abajo tienen el lugar necesario para expresar todas estas inquietudes.

La receta de Aurora es la que sigue:

Ingredientes

• 1 Kg. de harina de mandioca
• 1 cucharada de Royal
• 200 gramos de manteca
• 3 huevos
• 500 gramos de queso Pategrás (cáscara colorada)
• 250 gramos de queso Provolone o Sardo (de rallar)
• leche: cantidad suficiente para unir los ingredientes

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes en un bowl
2. Unirlos con la cantidad de leche necesaria hasta formar una pasta uniforme que no se pegue en los dedos
3. Hornear al máximo hasta que estén dorados

Un punto importante a favor de esta receta, aparte de sus virtudes culinarias, es el costo de los calamares que es muy inferior a los pescados de calidad o del pulpo.

Ingredientes

• 8 calamares grandes
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 4 rebanadas de pan lactal
• leche en cantidad suficiente
• 1 huevo
• 1 vaso de vino blanco, Chardonnay o Torrontés
• 1 taza de pulpa de tomate sin semillas
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen
• sal (si no le es posible suprimirla) y pimienta a gusto.

Preparación

1. El primer paso, que es el más complicado, es la limpieza de los calamares.  Este proceso lo voy a detallar porque es crítico para lograr un buen resultado final.
1. Lavar los calamares y separar cabeza y tentáculos del cuerpo.
2. Retirar las vísceras y el cartílago o pluma que tiene la bolsa.
3. Dar vuelta el calamar como un guante y limpiar bien el interior, retirando cualquier impureza.
4. Volver a dar vuelta el calamar (ahora es más fácil) y retirar la piel que lo cubre comenzando desde la abertura hacia las aletas. El dorso de las aletas tiene una piel muchísimo más fina e imposible de retirar.  Cortar estas aletas cuidadosamente, sin tocar el cuerpo principal y reservar.
5. Lavar cuidadosamente las bolsas y ponerlas a secar en un paño seco o papel de cocina.
6. Separar los tentáculos de la cabeza y el resto de las vísceras que tiene adheridas, teniendo especial cuidado de eliminar la parte dura que está en la base de la cabeza.
7. Lavar los tentáculos y las aletas haciéndoles correr abundante agua. Picar todo finamente y poner en un colador para que escurra toda el agua posible.
8. Aquí termina el primer paso, con las bolsas bien secas por un lado y las aletas y tentáculos picados por el otro.
2. Picar finamente la cebolla y el ajo y rehogar en un sartén con 3 cucharadas de aceite de oliva por unos 3 minutos.
3. Agregar los tentáculos y aletas y seguir rehogando todo alrededor de unos 10 minutos, cuidando que la cebolla no se pase.
4. Retirar del fuego, eliminar cualquier líquido que quede y agregar el pan lactal previamente remojado en leche y escurrido.
5. Unir todo con un huevo ligeramente batido.  Debe quedar una pasta bastante consistente.
6. Rellenar con esta pasta los calamares, sujetando el extremo abierto con uno o dos escarbadientes para que no se derrame durante la cocción.  Importante: el relleno debe ser solo unas 2/3 partes del calamar ya que al cocinarse éste se va a achicar y el relleno sobrante sería expulsado o, lo que es peor, podría reventar la bolsa.
7. En una paellera que pueda llevarse al horno o en una olla de barro calentar otras 2 cucharadas de aceite de oliva y dorar los calamares de ambos lados.
8. Retirar del fuego, agregar la pulpa de tomate y el vaso de vino blanco.
9. Cubrir finalmente con papel de aluminio y llevar al horno mediano, unos 180°, unos 30 minutos.
10. Para disfrutar los sabores del calamar,  sugiero acompañarlo con un simple arroz blanco con aceite de oliva o manteca.

Ingredientes

• 4 berenjenas
• 3 zucchinis
• 600 gramos de tomates perita
• 2 huevos
• 1 paquete de queso en hebras tipo “Que Sabores”
• Sal, pimienta, orégano a gusto

Preparación

1. Si las berenjenas son moradas o semi-moradas es necesario pelarlas.  Las blancas pueden ir con su piel.
2. Cortar las berenjenas en rebanadas de entre medio y un centímetro y cocinarlas al vapor en el microondas al máximo unos 7 minutos.
3. Cortar los zucchinis en rebanadas de entre medio y un centímetro y cocinarlas al vapor en el microondas al máximo unos 8 minutos.
4. En una olla con agua hirviendo sumergir los tomates perita a los que se les hace un corte en cruz en la base.  En un par de minutos se verá que la piel se raja.  Sacarlos y pasarlos por agua fría.
5. Pelar los tomates y sacarles toda la parte interior dura y las semillas.  Conservar solamente la parte exterior (el fileto).
6. Ya estamos en condiciones de armar la budinera, previamente rociada con aceita en spray.
7. Colocar una capa bien compacta de zucchini.  Los espacios entre rodajas se llenan con trozos cortados como para que quepan bien.
8. Condimentar a gusto y agregar un poco de queso en hebras.
9. Arriba de los zucchini se distribuye una capa de berenjenas, también lo más compactadas que se pueda.  Condimentar y agregar queso en hebras.
10. Por último, agregar la capa de tomates fileteados.  Condimentar con orégano solamente.
11. Llevar al horno unos 15 minutos.  Retirar y rociar con abundante queso en hebras.
12. Terminar la cocción con otros 15 minutos de horno.

Los duendes de estadísticas de WordPress.com han analizado el desempeño de este blog en 2010 y te presentan un resumen de alto nivel de la salud de tu blog:

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Números crujientes

El Museo del Louvre tiene 8,5 millones de visitantes al año. Este blog fue visto cerca de 110,000 veces en 2010. Si el blog fuera una exposición en el Louvre, tomaría 5 días para verla.

En 2010, publicaste 9 entradas nueva, haciendo crecer el arquivo para 81 entradas. Subiste 5 imágenes, ocupando un total de 7mb.

Tu día más ocupado del año fue el 20 de diciembre con 690 visitas. La entrada más popular de ese día fue Lechón a la Parrilla de Juan Carlos.

¿De dónde vienen?

Los sitios de referencia más populares en 2010 fueran search.conduit.com, google.com.ar, searchqu.com, search.babylon.com y google.es.

Algunos visitantes buscan tu blog, sobre todo por lechon a la parrilla, parrillas, recetas con polenta, fideos caseros receta y masa para fideos caseros.

Lugares de interés en 2010

Estas son las entradas y páginas con más visitas en 2010.

Lechón a la Parrilla de Juan Carlos agosto, 2007
29 comentários

Asado a la parrilla enero, 2008
53 comentários

Fideos al Huevo (Pasta Casera) diciembre, 2007
59 comentários

Polenta Rellena al Horno agosto, 2007
6 comentários

Flan Casero de Noemí julio, 2007
11 comentários

Es un excelente acompañamiento para cualquier carne roja.

Ingredientes

• 2 manzanas Granny Smith
• 8 tallos  de apio
• 1/2 limón exprimido
• 200 gramos de CasanCrem Light o similar
• 8 nueces
• Opcional: pasas de uva sin semilla

Preparación

1. Exprimir el medio limón y volcar su jugo en una ensaladera
2. Extraer el centro de las manzanas, pelarlas y cortar en daditos lo más pequeño que se pueda
3. Ir colocando las manzanas cortadas en la ensaladera revolviendo para mezclarlas con el limón
4. Lavar bien el apio y cortarlo en rodajas pequeñas.
5. Colocar el apio y  el queso CasanCrem en la ensaladera y revolver muy bien todo
6. Decorar con las nueces y las pasas de uva si se utilizan.

Este pastel, que viene muy bien para acompañar una buena milanesa o un churrasco de ternera, y es de preparación super fácil.

Ingredientes

• 4 choclos frescos -no sirven los congelados o enlatados.
• 500 gramos de calabaza o zapallo dulce
• 150 gramos de queso de cualquier tipo
• 1 cucharadita de manteca o aceite
• 1 cucharadita de pan rallado

Preparación

1. Hervir los choclos y la calabaza hasta que ésta esté cocinada. Unos 30 minutos.
2. Dejar enfriar y rallar los choclos con el rallador de zanahorias.  Esto hace que una gran parte de la cáscara quede adherida al marlo haciendo la pasta muy suave.
3. Hacer un puré con la calabaza y mezclarlo con el choclo.
4. Agregar el queso rallado o cortado en trozos o en hebras.  Cualquier queso viene bien, desde el queso crema hasta el queso reggianito. La diferencia será el gusto que se obtiene y la cantidad de calorías que queremos comer.  La muzzarella o mozzarella es un compromiso intermedio!
5. Distribuir una pequeña cantidad de manteca o aceite en las paredes y fondo de una budinera y luego agregar el pan rallado, eliminando el que no quede adherido.
6. Llevar a horno mediano unos 30 minutos.

Como mi investigación en Google no dio resultados interesantes, decidí hacer una receta propia que es la que aquí les paso.  Quedó de rechupete!  Ah! no es de dieta.

Ingredientes

• 800 kg de cardo (calcular 200 gramos por persona)
• 1/2 limón exprimido
• 2 cebollas de verdeo
• 2 puerros
• 1 chorizo cantimpalo (o cualquier variante de chorizo colorado)
• 200 gramos de jamón cocido cortado en una sola feta
• 1 litro de caldo de verduras (se puede utilizar el caldo de cocción de los cardos agregándole un cubito).
• 1 lata de tomates cubeteados o puré de tomates
• 1 vaso de vino blanco de buena calidad
• 1 cucharadita de té de pimentón

Preparación

1. Limpiar el cardo, cortando la base y eliminando todas las hojas; luego raspar la parte exterior fibrosa con un cuchillo y lavar bien.  El resultado es una colección de tallos similares al apio pero de un tamaño 3 o 4 veces mayor.
2. Cortar los tallos en trozos de unos 8 cm y hervirlos durante 30 minutos en una olla con abundante agua y el limón exprimido.
3. Mientras tanto cortar el cantimpalo en rodajas y dorarlo de ambos lados en la olla grande.  La grasa que se desprende es suficiente para seguir la cocción aunque puede agregarse un poco de aceite de oliva si fuera necesario.
4. Cortar el jamón cocido en cubitos e incorporar a la olla.
5. Agregar las cebollas de verdeo y los puerros y rehogar a fuego medio.
6. Disolver el pimentón en el vino blanco y agregar dejando que la mayor parte del vino se evapore.
7. Incorporar los tomates y revolver con una cuchara de madera.
8. Cubrir  esta preparación con el cardo.  Seleccionar los trozos más finos ya que si sobra, los restantes pueden hacerse en milanesa por ejemplo.
9. Agregar caldo hasta cubrir todo y dejar cocinar unos 15 minutos hasta que la preparación adquiera una temperatura uniforme.

Nota

Se puede acompañar la preparación con una porción de pasta o arroz.

Esta receta es una variación de la que publiqué aquí y es la que prepara mi señora cuando conseguimos el ingrediente principal.

Ingredientes

• 200 gramos de fariña
• 3 cebollas de verdeo
• 3 cucharadas de aceite de maíz
• 750 cc de caldo de verduras (aproximadamente)

Preparación

1. Cortar en láminas la cebolla de verdeo.
2. Rehogar la cebolla a fuego medio en una sartén de tamaño adecuado para tortillas, usualmente de 24 cm de diámetro.
3. Agregar la fariña en cucharadas formando una pasta.
4. Agregar el caldo de a poco, revolviendo con una cuchara de madera para deshacer los grumos que se van a formar.
5. Cuando se obtenga una masa apenas líquida dejar que se dore bien de un lado.
6. Aceitar un plato y utilizarlo para dar vuelta la tortilla.
7. Dorar del otro lado.
8. A veces es necesario repetir los dos pasos anteriores para conseguir la consistencia deseada.

Ingredientes

• 1 taza de perejil
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada abundante de orégano seco o 3 cucharadas de orégano fresco
• 1 cebolla chica, roja o blanca si es posible
• 5 ramas de tomillo fresco
• 1 rama de romero fresco
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de ají molido
• 1/2 taza de aceite de oliva de muy buena calidad
• 1/4 taza de vinagre de vino o jerez o manzana, cuanto más suave mejor para que no oculte el sabor de las hierbas

Preparación

1. Verter en un bol el aceite de oliva con el vinagre y mezclar
2. Agregar el perejil, la cebolla, el romero y el ajo picados finamente
3. Agregar el resto de las hierbas
4. Completar con la pimienta y el ají molido
5. Mezclar nuevamente

Por supuesto que aquellos que no tienen restricciones pueden agregarle sal a gusto.

En cuanto a usos, he probado que queda riquísimo agregado a una sopa de verduras, que también hago sin sal.