Budín de Algarroba

diciembre 4, 2011

Anoche mi cuñada Lucía hizo un festejo muy especial que compartimos con un grupo de sus amigos.  De la amplia variedad de comidas preparadas -tipo buffet le decimos en Argentina- me gustó especialmente este budín de algarroba que lucía diferente al lado de varios tipos de empanadas, pollo horneado condimentado con hierbas y limón, ajíes morrones asados con ajo y aceite de oliva, y varias otras preparaciones caseras para aderezar como mayonesa, hummus, mousse de calabaza y otras para acompañar como avellanas, nueces, aceitunas verdes y negras.

 

Aunque este budín fué clasificado como “postre” yo me tomé la libertad de condimentarlo con mayonesa, agregarle una feta de pollo y completar la combinación con unos morrones asados. Resultado: exquisito.  Así que acá va la receta, que me vino hoy por e-mail.

 

Ingredientes

  • 2 tazas de harina integral superfina
  • 1/2 taza de harina de algarroba
  • 1/2 taza de harina blanca común
  • 2 cucharaditas de café de levadura seca
  • 3 cucharas soperas de azúcar de caña
  • 3 gotitas de agua de azahar
  • un chorrito de esencia de vainilla (extracto)
  • 3 cucharas soperas de aceite de girasol
  • Preparado aparte: 4 cucharas soperas colmadas de pasta de manzanas o peras o duraznos. Ver su preparación en el primer paso.
  • 100 grs de pasas rubias sin semilla y 150 grs de ciruelas negras dulces sin carozos cortadas al medio y puestas en cognac o alguna bebida espirituosa, con bastante tiempo antes de la preparación.
  • 100 grs de nueces, 100 grs de almendras
  • agua cantidad necesaria.

Preparación

  1. Preparación de la pasta de frutas:
    1. pelarlas
    2. cortarlas en rodajas muy finas
    3. ponerlas a cocinar a fuego muy pero muy bajo, preferentemente en una olla de hierro fundido (marca Essen en Argentina) con 3 clavos de olor, vainilla, agua de azahar y canela mas una pizca de sal fina.
    4. una vez cocidas, retirar las aromáticas y procesar.
  2.  Colocar las harinas el azúcar y la levadura en un recipiente y mezclar con las manos. Hacer un hoyo y agregar el agua de azahar, la esencia y el aceite, agregar la pasta de manzanas y las frutas secas con liquido y todo.
  3. Comenzar a mezclar con una paleta o espátula y a medida que se vaya necesitando agregar agua. Dependiendo de la humedad, de las harinas y de la cantidad de líquidos que hayamos puesto pueden ser necesarias unas dos tazas de agua.
  4. Cuando queda una preparacion ni muy densa ni muy chirla, se deja leudar aproximadamente una hora.
  5. Se coloca en un molde preparado y se lleva al horno pre calentado al máximo por 10 minutos, luego se baja la temperatura y se deja unos 45 minutos mas.
  6. Estará lista cuando se introduzca un escarbadientes o palillo de madera y salga seco.

 


Budín de Vegetales

febrero 21, 2011

Esta receta es una elaboración mía que me ha salido bastante bien.  Como los ingredientes básicos son tomates, berenjenas y zucchinis, las calorías se regulan con los condimentos que se quieran agregar, especialmente el queso.

Ingredientes

  • 4 berenjenas
  • 3 zucchinis
  • 600 gramos de tomates perita
  • 2 huevos
  • 1 paquete de queso en hebras tipo “Que Sabores”
  • Sal, pimienta, orégano a gusto

Preparación

  1. Si las berenjenas son moradas o semi-moradas es necesario pelarlas.  Las blancas pueden ir con su piel.
  2. Cortar las berenjenas en rebanadas de entre medio y un centímetro y cocinarlas al vapor en el microondas al máximo unos 7 minutos.
  3. Cortar los zucchinis en rebanadas de entre medio y un centímetro y cocinarlas al vapor en el microondas al máximo unos 8 minutos.
  4. En una olla con agua hirviendo sumergir los tomates perita a los que se les hace un corte en cruz en la base.  En un par de minutos se verá que la piel se raja.  Sacarlos y pasarlos por agua fría.
  5. Pelar los tomates y sacarles toda la parte interior dura y las semillas.  Conservar solamente la parte exterior (el fileto).
  6. Ya estamos en condiciones de armar la budinera, previamente rociada con aceita en spray.
  7. Colocar una capa bien compacta de zucchini.  Los espacios entre rodajas se llenan con trozos cortados como para que quepan bien.
  8. Condimentar a gusto y agregar un poco de queso en hebras.
  9. Arriba de los zucchini se distribuye una capa de berenjenas, también lo más compactadas que se pueda.  Condimentar y agregar queso en hebras.
  10. Por último, agregar la capa de tomates fileteados.  Condimentar con orégano solamente.
  11. Llevar al horno unos 15 minutos.  Retirar y rociar con abundante queso en hebras.
  12. Terminar la cocción con otros 15 minutos de horno.

Ensalada Waldorf Minimalista

diciembre 31, 2010

Debido a mi permanente plan de rebajar algunos kilos que me sobran, he llegado a sintetizar la popular (en Argentina) ensalada Waldorf, reduciéndola sustancialmente en calorías.

Es un excelente acompañamiento para cualquier carne roja.

Ingredientes

  • 2 manzanas Granny Smith
  • 8 tallos  de apio
  • 1/2 limón exprimido
  • 200 gramos de CasanCrem Light o similar
  • 8 nueces
  • Opcional: pasas de uva sin semilla

Preparación

  1. Exprimir el medio limón y volcar su jugo en una ensaladera
  2. Extraer el centro de las manzanas, pelarlas y cortar en daditos lo más pequeño que se pueda
  3. Ir colocando las manzanas cortadas en la ensaladera revolviendo para mezclarlas con el limón
  4. Lavar bien el apio y cortarlo en rodajas pequeñas.
  5. Colocar el apio y  el queso CasanCrem en la ensaladera y revolver muy bien todo
  6. Decorar con las nueces y las pasas de uva si se utilizan.

 


Budín de Choclo y Calabaza

septiembre 28, 2010

La dieta que trato de hacer -no siempre puedo- me lleva a realizar preparaciones sencillas, sin sal, sin frituras, etc.

Este pastel, que viene muy bien para acompañar una buena milanesa o un churrasco de ternera, y es de preparación super fácil.

Ingredientes

  • 4 choclos frescos -no sirven los congelados o enlatados.
  • 500 gramos de calabaza o zapallo dulce
  • 150 gramos de queso de cualquier tipo
  • 1 cucharadita de manteca o aceite
  • 1 cucharadita de pan rallado

Preparación

  1. Hervir los choclos y la calabaza hasta que ésta esté cocinada. Unos 30 minutos.
  2. Dejar enfriar y rallar los choclos con el rallador de zanahorias.  Esto hace que una gran parte de la cáscara quede adherida al marlo haciendo la pasta muy suave.
  3. Hacer un puré con la calabaza y mezclarlo con el choclo.
  4. Agregar el queso rallado o cortado en trozos o en hebras.  Cualquier queso viene bien, desde el queso crema hasta el queso reggianito. La diferencia será el gusto que se obtiene y la cantidad de calorías que queremos comer.  La muzzarella o mozzarella es un compromiso intermedio!
  5. Distribuir una pequeña cantidad de manteca o aceite en las paredes y fondo de una budinera y luego agregar el pan rallado, eliminando el que no quede adherido.
  6. Llevar a horno mediano unos 30 minutos.

Cardo a la cacerola

agosto 30, 2010

No es frecuente encontrar cardo en las verdulerías de Buenos Aires pero me ocurrió la semana pasada, cuando fui a comprar los productos necesarios para mi super sopa de verduras.  A un costo de $6 argentinos, equivalentes a US$1,50 conseguí un hermoso ejemplar de casi 1 metro de largo!

Como mi investigación en Google no dio resultados interesantes, decidí hacer una receta propia que es la que aquí les paso.  Quedó de rechupete!  Ah! no es de dieta.

Ingredientes

  • 800 kg de cardo (calcular 200 gramos por persona)
  • 1/2 limón exprimido
  • 2 cebollas de verdeo
  • 2 puerros
  • 1 chorizo cantimpalo (o cualquier variante de chorizo colorado)
  • 200 gramos de jamón cocido cortado en una sola feta
  • 1 litro de caldo de verduras (se puede utilizar el caldo de cocción de los cardos agregándole un cubito).
  • 1 lata de tomates cubeteados o puré de tomates
  • 1 vaso de vino blanco de buena calidad
  • 1 cucharadita de té de pimentón

Preparación

  1. Limpiar el cardo, cortando la base y eliminando todas las hojas; luego raspar la parte exterior fibrosa con un cuchillo y lavar bien.  El resultado es una colección de tallos similares al apio pero de un tamaño 3 o 4 veces mayor.
  2. Cortar los tallos en trozos de unos 8 cm y hervirlos durante 30 minutos en una olla con abundante agua y el limón exprimido.
  3. Mientras tanto cortar el cantimpalo en rodajas y dorarlo de ambos lados en la olla grande.  La grasa que se desprende es suficiente para seguir la cocción aunque puede agregarse un poco de aceite de oliva si fuera necesario.
  4. Cortar el jamón cocido en cubitos e incorporar a la olla.
  5. Agregar las cebollas de verdeo y los puerros y rehogar a fuego medio.
  6. Disolver el pimentón en el vino blanco y agregar dejando que la mayor parte del vino se evapore.
  7. Incorporar los tomates y revolver con una cuchara de madera.
  8. Cubrir  esta preparación con el cardo.  Seleccionar los trozos más finos ya que si sobra, los restantes pueden hacerse en milanesa por ejemplo.
  9. Agregar caldo hasta cubrir todo y dejar cocinar unos 15 minutos hasta que la preparación adquiera una temperatura uniforme.

Nota

Se puede acompañar la preparación con una porción de pasta o arroz.


Fariña de Noemí

agosto 18, 2010

Esta tortilla es otra de las recetas tradicionales en nuestra familia;  se prepara con harina gruesa de mandioca, conocida en los negocios de productos dietéticos  simplemente como fariña.

Esta receta es una variación de la que publiqué aquí y es la que prepara mi señora cuando conseguimos el ingrediente principal.

Ingredientes

  • 200 gramos de fariña
  • 3 cebollas de verdeo
  • 3 cucharadas de aceite de maíz
  • 750 cc de caldo de verduras (aproximadamente)

Preparación

  1. Cortar en láminas la cebolla de verdeo.
  2. Rehogar la cebolla a fuego medio en una sartén de tamaño adecuado para tortillas, usualmente de 24 cm de diámetro.
  3. Agregar la fariña en cucharadas formando una pasta.
  4. Agregar el caldo de a poco, revolviendo con una cuchara de madera para deshacer los grumos que se van a formar.
  5. Cuando se obtenga una masa apenas líquida dejar que se dore bien de un lado.
  6. Aceitar un plato y utilizarlo para dar vuelta la tortilla.
  7. Dorar del otro lado.
  8. A veces es necesario repetir los dos pasos anteriores para conseguir la consistencia deseada.

Chimichurri sin sal

agosto 6, 2010

Tradicionalmente los asados argentinos se acompañan con esta salsa que es de fácil preparación.  Debido a las restricciones de mi dieta he tenido que suprimir el principal ingrediente, la sal.  Este ingrediente es tan crítico que en mi infancia he visto que se utilizaba como único agregado al agua hirviendo para preparar la salmuera.  Así que he tratado de compensar la su omisión con otros ingredientes que agreguen sabor.

Ingredientes

  • 1 taza de perejil
  • 5 dientes de ajo
  • 1 cucharada abundante de orégano seco o 3 cucharadas de orégano fresco
  • 1 cebolla chica, roja o blanca si es posible
  • 5 ramas de tomillo fresco
  • 1 rama de romero fresco
  • 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de ají molido
  • 1/2 taza de aceite de oliva de muy buena calidad
  • 1/4 taza de vinagre de vino o jerez o manzana, cuanto más suave mejor para que no oculte el sabor de las hierbas

Preparación

  1. Verter en un bol el aceite de oliva con el vinagre y mezclar
  2. Agregar el perejil, la cebolla, el romero y el ajo picados finamente
  3. Agregar el resto de las hierbas
  4. Completar con la pimienta y el ají molido
  5. Mezclar nuevamente

Por supuesto que aquellos que no tienen restricciones pueden agregarle sal a gusto.

En cuanto a usos, he probado que queda riquísimo agregado a una sopa de verduras, que también hago sin sal.


Tarta de Mario

enero 2, 2010

Tarta de zapallitos

Tarta de zapallitos

Luego de hacer una gran cantidad de tartas según distintas recetas, he llegado a elaborar mi propia receta que voy a compartir con ustedes aquí.  La diferencia con otras recetas es que el relleno logra una consistencia similar a la de un soufflé: muy suave y agradable al paladar, aparte de ser de muy bajas calorías.

Esta tarta puede tener como ingrediente principal una gran variedad de verduras como bróccoli, coliflor, cebolla, atún y morrones, espinaca, acelga, zanahoria rallada, calabaza, zapallo, etc.

Sin embargo, la tarta de zucchini y choclo es espectacular.  Este es el motivo que los elijo como ingredientes para esta receta aunque, por favor, no dejen de probar los otros!

Ingredientes

  • 500 gramos (aproximadamente) de zapallitos o zucchini, cortados por la mitad y luego en láminas de unos 3 mm de espesor

    Relleno casi listo

    Relleno casi listo

  • 2 cebollas de verdeo
  • 2 puerros pequeños o 1 grande
  • 2 choclos frescos grandes, hervidos y desgranados.
  • 200 gramos de queso Finlandia (o similar)
  • 3 huevos
  • 1 tapa de tarta criolla (La Salteña o similares)
  • Aceite en spray (Fritolim, Mazzolla o similares)
  • Queso rallado a gusto (optativo)
  • sal y pimienta a gusto

Preparación

  1. Hervir el choclo unos 20 minutos y luego desgranarlo. Reservar.
  2. Cortar las cebollas de verdeo y el puerro en finas rodajas.
  3. Rociar con aceite en spray una sartén y rehogar el puerro unos minutos, agregar luego el verdeo. Reservar.
  4. En la misma sartén agregar algo más de spray si es necesario y rehogar los zapallitos hasta que se ablanden.  Esperar que se enfríen y reservar.
  5. En un bol aparte batir los huevos hasta mezclar yemas con claras.
  6. Agregar el queso Finlandia y batir enérgicamente hasta obtener una consistencia suave y uniforme.
  7. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
  8. Precalentar el horno a unos 200°
  9. Rociar con el spray de aceite una tartera (yo prefiero las de vidrio) de unos 30 cm de diámetro, colocar la masa y hornear por 8 minutos.
  10. Entretanto, mezclar los zapallitos, el choclo desgranado y los puerros rehogados con el verdeo con los huevos y queso batidos.
  11. Agregar el queso rallado si no hay problemas de dieta y no importa agregar muchas calorías!
  12. Rellenar la tarta y hornear unos 25 minutos más.
  13. Dejar reposar unos minutos y servir.

Versión Light

Haciendo unos pequeños cambios a esta receta creo que puede reducirse la cantidad de calorías sin perder sabor.  Acá van los cambios:

  1. Suprimir el queso rallado
  2. Utilizar una tapa de tarta light
  3. Cocinar los zapallitos con el choclo desgranado al “Baño María” en el microondas, con una hoja de laurel.  Bastan 10 minutos al máximo para que queden a punto.
  4. Se pueden eliminar los otros ingredientes: cebolla de verdeo y puerro o agregarlos a la cocción en microondas.

Budín de Hinojo y Zanahoria

septiembre 19, 2009

Budín de Hinojo y Zanahorias

Budín de Hinojo y Zanahorias

Aunque el hinojo tiene su historia -no muy santa- su sabor profundo lo hace un elemento muy apreciable para la cocina.  Nosotros lo utilizamos en proporciones homeopáticas para las ensaladas, ya que un par de cucharadas le agrega su sabor inconfundible a cualquier mezcla.

Esta vez encontré un par de bulbos muy frescos, a juzgar por sus hojas, y se me ocurrió elaborar un budín que estimo es bastante dietético.

Ingredientes

  • 2 bulbos de hinojo
  • 2 zanahorias grandes
  • 1 tomate
  • 3 huevos
  • 100 gramos de muzzarella
  • perejil
  • manteca
  • pan rallado
  • sal y pimienta a gusto

Preparación

  1. Cortar los hinojos en aros y las zanahorias en rebanadas finas.  Si se quiere una consistencia más sólida pueden picarse finamente o rallarse.
  2. Cocinar al vapor ambos ingredientes.  Yo lo hice en el microondas unos 20 minutos al máximo de potencia.
  3. Escaldar el tomate, pelarlo y luego cortarlo en daditos pequeños.
  4. Batir los huevos en un bowl, agregar el tomate una vez frío, el perejil. la sal y la pimienta.
  5. Enfriar las verduras cocinadas al vapor (para no cocinar el huevo) pasándolas por agua fría y luego escurriendo bien.
  6. Agregar el hinojo y las zanahorias al bowl y mezclar todo muy bien.
  7. Enmantecar un molde de horno y luego espolvorear con una cucharada de pan rallado, descartando lo que no se adhiera a la manteca.
  8. Hornear a fuego medio 180-200 grados por unos 15 minutos y en este momento agregar la muzzarella picada.
  9. Hornear otros 15 minutos hasta que la muzzarella se derrita.

Tarta de bróccoli y coliflor

agosto 30, 2009

Para quienes (como yo) están un poquito excedid@s de peso, esta tarta provee una riquísima combinación de sabores con muy bajas calorías.

Ingredientes

Tarta de bróccoli y coliflor

Tarta de bróccoli y coliflor

  • Una masa de tarta light
  • 1  coliflor pequeña
  • 2 bróccolis medianos
  • 1 limón
  • 100 g de queso mozzarella magra
  • 3 puerros
  • 1 cucharadita de maizena (almidón de maíz)
  • 2 huevos (pueden omitirse)
  • 25 g de manteca
  • sal y pimienta a gusto

Preparación

  1. Rehogar los puerros bien picadas con la manteca.  Agregar una cucharadita de maizena disuelta en medio vaso agua.
  2. Separar las flores del coliflor bien lavadas y blanquearlas en un bol con agua y el jugo de medio limón.  Luego hervir o cocinar al vapor hasta que estén tiernos (10 minutos en microondas al máximo).
  3. Separar las flores del bróccoli dejando el máximo del tallo posible.  Pelar los tallos para quitar la piel dura.  Blanquearlos en un bol con agua y el jugo de medio limón y luego hervirlos o cocinarlos al vapor hasta que estén tiernos: (5 minutos en microondas al máximo).
  4. Mezclar en un bol el coliflor y los bróccolis cortados en trozos no muy pequeños, con la salsa de puerros y la mozzarella picada muy fina o rallada.
  5. Agregar los 2 huevos batidos si se desea darle una mayor consistencia (yo los omito).
  6. Agregar sal y pimienta negra recién rallada a gusto.
  7. Estirar la masa en una pizzera. Si se utiliza una masa comprada conviene rociar el molde con un poco de aceite o manteca.
  8. Optativamente: en caso de utilizar una masa casera, si se desea que quede crocante, hornear a fuego moderado 5 minutos antes del paso siguiente.
  9. Distribuir el relleno.
  10. Dejar hornear unos 30 minutos.

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