Anoche mi cuñada Lucía hizo un festejo muy especial que compartimos con un grupo de sus amigos. De la amplia variedad de comidas preparadas -tipo buffet le decimos en Argentina- me gustó especialmente este budín de algarroba que lucía diferente al lado de varios tipos de empanadas, pollo horneado condimentado con hierbas y limón, ajíes morrones asados con ajo y aceite de oliva, y varias otras preparaciones caseras para aderezar como mayonesa, hummus, mousse de calabaza y otras para acompañar como avellanas, nueces, aceitunas verdes y negras.
Aunque este budín fué clasificado como “postre” yo me tomé la libertad de condimentarlo con mayonesa, agregarle una feta de pollo y completar la combinación con unos morrones asados. Resultado: exquisito. Así que acá va la receta, que me vino hoy por e-mail.
Ingredientes
- 2 tazas de harina integral superfina
- 1/2 taza de harina de algarroba
- 1/2 taza de harina blanca común
- 2 cucharaditas de café de levadura seca
- 3 cucharas soperas de azúcar de caña
- 3 gotitas de agua de azahar
- un chorrito de esencia de vainilla (extracto)
- 3 cucharas soperas de aceite de girasol
- Preparado aparte: 4 cucharas soperas colmadas de pasta de manzanas o peras o duraznos. Ver su preparación en el primer paso.
- 100 grs de pasas rubias sin semilla y 150 grs de ciruelas negras dulces sin carozos cortadas al medio y puestas en cognac o alguna bebida espirituosa, con bastante tiempo antes de la preparación.
- 100 grs de nueces, 100 grs de almendras
- agua cantidad necesaria.
Preparación
- Preparación de la pasta de frutas:
- pelarlas
- cortarlas en rodajas muy finas
- ponerlas a cocinar a fuego muy pero muy bajo, preferentemente en una olla de hierro fundido (marca Essen en Argentina) con 3 clavos de olor, vainilla, agua de azahar y canela mas una pizca de sal fina.
- una vez cocidas, retirar las aromáticas y procesar.
- Colocar las harinas el azúcar y la levadura en un recipiente y mezclar con las manos. Hacer un hoyo y agregar el agua de azahar, la esencia y el aceite, agregar la pasta de manzanas y las frutas secas con liquido y todo.
- Comenzar a mezclar con una paleta o espátula y a medida que se vaya necesitando agregar agua. Dependiendo de la humedad, de las harinas y de la cantidad de líquidos que hayamos puesto pueden ser necesarias unas dos tazas de agua.
- Cuando queda una preparacion ni muy densa ni muy chirla, se deja leudar aproximadamente una hora.
- Se coloca en un molde preparado y se lleva al horno pre calentado al máximo por 10 minutos, luego se baja la temperatura y se deja unos 45 minutos mas.
- Estará lista cuando se introduzca un escarbadientes o palillo de madera y salga seco.
