El chipa calentito, comprado en el camino a Ypacaraí, es uno de los recuerdos de mis primeros años de trabajo en Asunción, Paraguay.
La madre de mi amiga Susana, Aurora, me pasó esta receta. Seguramente los puristas amigos guaraníes dirán que está equivocada o le faltan ingredientes o tiene otra preparación. Abajo tienen el lugar necesario para expresar todas estas inquietudes.
La receta de Aurora es la que sigue:
Ingredientes
- 1 Kg. de harina de mandioca
- 1 cucharada de Royal
- 200 gramos de manteca
- 3 huevos
- 500 gramos de queso Pategrás (cáscara colorada)
- 250 gramos de queso Provolone o Sardo (de rallar)
- leche: cantidad suficiente para unir los ingredientes
Preparación
- Mezclar todos los ingredientes en un bowl
- Unirlos con la cantidad de leche necesaria hasta formar una pasta uniforme que no se pegue en los dedos
- Hornear al máximo hasta que estén dorados
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