Cardo a la cacerola

No es frecuente encontrar cardo en las verdulerías de Buenos Aires pero me ocurrió la semana pasada, cuando fui a comprar los productos necesarios para mi super sopa de verduras.  A un costo de $6 argentinos, equivalentes a US$1,50 conseguí un hermoso ejemplar de casi 1 metro de largo!

Como mi investigación en Google no dio resultados interesantes, decidí hacer una receta propia que es la que aquí les paso.  Quedó de rechupete!  Ah! no es de dieta.

Ingredientes

• 800 kg de cardo (calcular 200 gramos por persona)
• 1/2 limón exprimido
• 2 cebollas de verdeo
• 2 puerros
• 1 chorizo cantimpalo (o cualquier variante de chorizo colorado)
• 200 gramos de jamón cocido cortado en una sola feta
• 1 litro de caldo de verduras (se puede utilizar el caldo de cocción de los cardos agregándole un cubito).
• 1 lata de tomates cubeteados o puré de tomates
• 1 vaso de vino blanco de buena calidad
• 1 cucharadita de té de pimentón

Preparación

1. Limpiar el cardo, cortando la base y eliminando todas las hojas; luego raspar la parte exterior fibrosa con un cuchillo y lavar bien.  El resultado es una colección de tallos similares al apio pero de un tamaño 3 o 4 veces mayor.
2. Cortar los tallos en trozos de unos 8 cm y hervirlos durante 30 minutos en una olla con abundante agua y el limón exprimido.
3. Mientras tanto cortar el cantimpalo en rodajas y dorarlo de ambos lados en la olla grande.  La grasa que se desprende es suficiente para seguir la cocción aunque puede agregarse un poco de aceite de oliva si fuera necesario.
4. Cortar el jamón cocido en cubitos e incorporar a la olla.
5. Agregar las cebollas de verdeo y los puerros y rehogar a fuego medio.
6. Disolver el pimentón en el vino blanco y agregar dejando que la mayor parte del vino se evapore.
7. Incorporar los tomates y revolver con una cuchara de madera.
8. Cubrir  esta preparación con el cardo.  Seleccionar los trozos más finos ya que si sobra, los restantes pueden hacerse en milanesa por ejemplo.
9. Agregar caldo hasta cubrir todo y dejar cocinar unos 15 minutos hasta que la preparación adquiera una temperatura uniforme.

Nota

Se puede acompañar la preparación con una porción de pasta o arroz.

Fariña de Noemí

Esta tortilla es otra de las recetas tradicionales en nuestra familia;  se prepara con harina gruesa de mandioca, conocida en los negocios de productos dietéticos  simplemente como fariña.

Esta receta es una variación de la que publiqué aquí y es la que prepara mi señora cuando conseguimos el ingrediente principal.

Ingredientes

• 200 gramos de fariña
• 3 cebollas de verdeo
• 3 cucharadas de aceite de maíz
• 750 cc de caldo de verduras (aproximadamente)

Preparación

1. Cortar en láminas la cebolla de verdeo.
2. Rehogar la cebolla a fuego medio en una sartén de tamaño adecuado para tortillas, usualmente de 24 cm de diámetro.
3. Agregar la fariña en cucharadas formando una pasta.
4. Agregar el caldo de a poco, revolviendo con una cuchara de madera para deshacer los grumos que se van a formar.
5. Cuando se obtenga una masa apenas líquida dejar que se dore bien de un lado.
6. Aceitar un plato y utilizarlo para dar vuelta la tortilla.
7. Dorar del otro lado.
8. A veces es necesario repetir los dos pasos anteriores para conseguir la consistencia deseada.

Chimichurri sin sal

Tradicionalmente los asados argentinos se acompañan con esta salsa que es de fácil preparación.  Debido a las restricciones de mi dieta he tenido que suprimir el principal ingrediente, la sal.  Este ingrediente es tan crítico que en mi infancia he visto que se utilizaba como único agregado al agua hirviendo para preparar la salmuera.  Así que he tratado de compensar la su omisión con otros ingredientes que agreguen sabor.

Ingredientes

• 1 taza de perejil
• 5 dientes de ajo
• 1 cucharada abundante de orégano seco o 3 cucharadas de orégano fresco
• 1 cebolla chica, roja o blanca si es posible
• 5 ramas de tomillo fresco
• 1 rama de romero fresco
• 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
• 1 cucharadita de ají molido
• 1/2 taza de aceite de oliva de muy buena calidad
• 1/4 taza de vinagre de vino o jerez o manzana, cuanto más suave mejor para que no oculte el sabor de las hierbas

Preparación

1. Verter en un bol el aceite de oliva con el vinagre y mezclar
2. Agregar el perejil, la cebolla, el romero y el ajo picados finamente
3. Agregar el resto de las hierbas
4. Completar con la pimienta y el ají molido
5. Mezclar nuevamente

Por supuesto que aquellos que no tienen restricciones pueden agregarle sal a gusto.

En cuanto a usos, he probado que queda riquísimo agregado a una sopa de verduras, que también hago sin sal.