En Argentina se compra el atado de apio completo, con sus tallos y hojas, al igual que la remolacha y la acelga. De las hojas de la remolacha ya nos hemos ocupado aquí. Las pencas de la acelga son riquísimas pasadas simplemente por una mezcla de harina y huevo y fritas.
Así que se me ocurrió hacer una sopa muy simple con las hojas del apio que normalmente tiramos a la basura, agregando unos pocos ingredientes para obtener una crema muy apetecible y nutritiva.
Ingredientes
- Las hojas de una o dos plantas de apio
- 1 tomate maduro
- 1 cebolla
- 4 rodajas de calabaza (unos 300 gramos)
- 1 cubitos de caldo a gusto
- 4 cucharadas de crema de leche
Preparación
- Se colocan las hojas de apio, la cebolla, la calabaza y el tomate cortadas en trozos en una cacerola
- Se agregan los cubitos de caldo disueltos en una cantidad de agua suficiente para cubrir bien los ingredientes (aproximadamente 1 litro)
- Hervir durante unos 30 minutos
- Procesar con una procesadora manual o bien dejar enfriar un poco y pasarlo por una licuadora hasta obtener una crema uniforme
- Agregar más agua si se espesa demasiado
- Servir y agregar una cucharada de crema de leche en el plato.
Se puede servir con un fondo de trocitos de queso Port Salut y pan cortado en cuadraditos pequeños y tostado.
