Una entrada que mi amigo Juan Carlos disfruta cada vez que puede son las gambas al ajillo. La preparación no puede ser más fácil y rápida aunque el costo del ingrediente principal suele espaciar su agregado al menú.
En Argentina solemos diferenciar las pequeñas gambas de los langostinos de mayor tamaño. Ambos son exquisitos y quienes tienen acceso al producto sin congelar lograrán una preparación superior.
Ingredientes
- 500 gr de gambas crudas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 8 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón
- ½ vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de ají molido
- Cognac para flambear
Preparación
- El primer paso importante es sacarle a las gambas el hilo negro que tienen que es parte del aparato digestivo y les dá un gusto amargo. Esto se hace cortando a lo largo de toda la parte superior con un cuchillo pequeño y muy bien afilado y separando ese hilo negro con las manos debajo de un chorro de agua.
- En una cazuela de barro o sartén se calienta el aceite y se colocan los ajos hasta que tomen color.
- Luego se agregan las gambas y se dejan cocinar 3 o 4 unos minutos, hasta que tomen su color rojizo característico.
En este momento se agrega el cognac y se flambea.- A continuacion se agrega el pimentón diluído en el vino blanco.
- Finalmente se espolvorea con el ají molido.
- Como pueden ver, se presenta la cazuela en la mesa donde terminará su cocción.
