Tiramisú de Natalia (¡el mejor del mundo!)

La belleza del tiramisú es que es un postre improvisado, que se puede armar a gusto del cocinero/a o a gusto de los comensales, según se desee. Esta receta es la mejor del mundo según Natalia, pero cada cuál debe descubrir personalmente cómo le gusta el tiramisú.

Puede optarse entre la elaboración en un molde grande o hacerlo en porciones individuales en copas amplias -tipo pomelera-  como la que muestra la foto.

Ingredientes

• Dos paquetes de savoiardi o vainillas (500 g c/u más o menos)… ¡siempre es bueno que sosobre y no que fafalte! Si sobran siempre se pueden dejar para tomar la leche, ¿no?
• 300-400 mL de café muy fuerte enfriado
• Tía María (a gusto)
• 125 gramos de azúcar
• 3 huevos
• 500 gramos de queso mascarpone
• 1 libra (500 gramos) de chocolate de taza, amargo

Preparación

1. Paso importante: seleccionar un molde (preferentemente de vidrio) rectangular profundo (5 cm al menos) que acomode bien las vainillas en fila. Lo ideal es un molde en el que quepan a lo largo 3 vainillas y a lo ancho 2.
2. Batir las yemas con el azúcar (toda menos una cucharada) en un bol y agregarle el mascarpone.
3. Batir las claras a punto de nieve (con la cucharada que sobró de azúcar) en otro.
4. Lentamente unir las claras al bol de las yemas batidas con el mascarpone, plegando suavemente la crema con las claras usando una espátula de plástico.
5. Comienza la parte crítica: remojar cada vainilla en el café frío con Tía María a gusto y formar la primer capa en la fuente colocando vainillas a lo largo. Dejar más o menos 3/4 del grosor de la vainilla entre fila y fila.
6. Cubrir las vainillas con la crema de queso y huevos de manera que cubran hasta el nivel de las vainillas que se colocaron (más o menos 1,5 cm).
7. Continuar mojando vainillas en el café con Tía María, y disponerlas a lo ancho de a bandeja.
8. Cubrir nuevamente con la crema de queso y huevos.
9. Usualmente estas cantidades rinden para una tercera capa de vainillas si se usa un molde como el descripto en el paso 1.
10. Enfriar en heladera al menos 4 horas, idealmente 8.
11. Justo antes de servir, espolvorear con el chocolate amargo rallado o picado.

Variantes

Para los que prefieran, el Tía María se puede reemplazar por otro licor, como por ejemplo Bailey’s o Cointreau. Obviamente se puede hacer una versión “virgen” sin alcohol, y también para los más chiquitos se pueden mojar las vainillas en leche en vez de café.