Ensalada de Atún (Buffet)

Este año 2007 nos trajo un invierno remiso, que tardó bastante en dar paso a la primavera, que prácticamente fué omitida y pasamos directamente al verano: temperaturas de 30° luego de haber tenido una mínima de 2° el día anterior.

Así que pasamos directamente de los gulash con spatzle y polenta al horno a las ensaladas refrescantes. Como los gustos en materia de vegetales son amplios y variados en nuestra casa, se me ocurrió hacer un buffet y que cada cual se armara su ensalada a gusto.

La de anoche fué con atún al natural como motivo principal. La preparación consiste simplemente en elegir los ingredientes que nos gustan y condimentarlos, como puede verse en este plato que yo me armé.

Ingredientes

• 2 zanahorias ralladas
• las hojas de una endivia
• 2 tazas de arroz hervidas con 4 tazas de agua o caldo
• 1 cebolla cortada en plumas
• 2 tomates limpios de semillas, cortados en tiras
• 1 lata de atún al natural con alcaparras y aceitunas
• 10 anchoas pasadas por la canilla de agua fría, secadas y luego condimentadas con aceite de oliva y ajo picado muy fino
• 2 huevos duros en trozos
• ¼ pepino cortado en 4, eliminado el centro de semillas y cortado en bastoncitos
• 1 hinojo cortado en bastoncitos
• ¼ morrón rojo (o verde o amarillo) cortado en bastoncitos

Condimentos

• Mayonesa
• Albahaca o un aceite de albahaca preparado con un manojo de albahaca mezclado con aceite de oliva en la minipimer
• Vinagreta preparada batiendo aceite de oliva y limón
• Perejil picado
• Pueden agregarse: pimienta, sal, orégano y tomillo.

Pan de Especias

El 27 de noviembre de 2007, Natalia visitó el Château du Haut-Kœnigsbourg.

Hay una breve referencia y fotos en: http://es.wikipedia.org/wiki/Castillo_de_Haut-Koenigsbourg

Le llamó la atención esta antigua receta a la que sacó la foto que sigue y me mandó la traducción de la misma.

Ingredientes y Preparación

“Si querés hacer un buen pan de especias de calidad, hace falta por cada medida de miel, las siguientes especias:

• 4 “loths” (4 x 16 gramos) de canela,
• 1 “loth” (16 gramos) de nuez moscada,
• 1 “loth” (16 gramos) de clavo de olor,
• 1 “loth” (16 gramos) de jengibre picado,
• 1 “loth” (16 gramos) de granos de “beriss” (tengo que averiguar qué es esto) lo que hacen en total 8 “loths” (8 x 16 gramos).
• Hace falta agregar 8 libras de harina lo que nos dará un buen pan de especias.”

Nota: Nos faltaría averiguar cuanto es una “medida de miel”.