Tuco con carne

Desde hace varias décadas, los domingos almorzamos fideos, preparado de distintas formas. Estas van de los simples fideos con manteca a la bastante trabajosa preparación de los fettuccine caseros con ragú (para los valientes que quieran probarlo ver aquí).

Entre estos dos extremos hay muchísimas variantes dentro de las cuales los fideos con tuco son una de las más habituales. El tuco que incluyo a continuación es el que preparé ayer y quedó muy bueno.

La principal ventaja es la de ser una receta económica, ya que se utiliza carne de bajo precio, apta para guiso. Nunca utilizo carne picada ya que no se sabe que es lo que contiene.

Ingredientes

• 100 gramos de panceta salada
• 500 gramos de carne para guiso
• 1 cebolla grande
• ½ morrón rojo
• 3 dientes de ajo
• 1 litro de jugo de tomate
• 1 cubito de caldo de verduras o finas hierbas
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de maíz
• 2 hojas de laurel
• pimienta
• sal si hiciera falta

Prepración

1. Cortar la panceta en lonjas pequeñas y freir con unas gotas de aceite hasta dorarlas. Reservar aparte.
2. Cortar la carne en cubos de unos 2×2 cm y freír con unas gotas de aceite. Descartar el líquido que generalmente se forma y reservar aparte.
3. Picar finamente la cebolla, el morrón y el ajo. Freír en la olla en que se va a elaborar el tuco. Comenzar con los morrones por algunos minutos, luego agregar el ajo y finalmente la cebolla.
4. Cuando estos ingredientes estén bien rehogados, agregar la panceta y la carne.
5. Inmediatamente agregar el vaso de vino blanco y dejar evaporar.
6. Cuando el vino se ha evaporado casi completamente, agregar el tomate.
7. Finalmente condimentar con el laurel, el cubito de caldo, y pimienta.
8. Probar y agregar sal y agua si fuera necesario.
9. Dejar cocinar aproximadamente una hora.
10. Acompaña muy bien cualquier tipo de fideos pero especialmente los largos: tallarines, fettuccine, tagliatelle, linguine o spaghetti.