Tarta de Cebolla y Ricota

Esta es una variante sabrosa y fácil de preparar.

Ingredientes

• Una masa de tarta en cualquiera de las variantes que les guste.
• 1 paquete de ricota (500 g)
• 4 cebollas medianas
• 50 g de queso parmesano rallado
• 1 huevo
• 2 yema de huevo
• 2 cucharadas de ciboulette picada
• 25 g de manteca
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Rehogar las cebollas bien picadas con la manteca y el aceite de oliva.
2. En un bol aparte mezclar el resto de los ingredientes.
3. Dejar enfriar la cebolla y agregar luego a la mezcla.
4. Agregar sal y pimienta negra recién rallada a gusto.
5. Estirar la masa en una pizzera. Si se utiliza una masa comprada conviene rociar el molde con un poco de aceite o manteca.
6. Optativamente: en caso de utilizar una masa casera, si se desea que quede crocante, hornear a fuego moderado 5 minutos antes del paso siguiente.
7. Distribuir el relleno.
8. Dejar hornear unos 30 minutos.

Tuco con carne

Desde hace varias décadas, los domingos almorzamos fideos, preparado de distintas formas. Estas van de los simples fideos con manteca a la bastante trabajosa preparación de los fettuccine caseros con ragú (para los valientes que quieran probarlo ver aquí).

Entre estos dos extremos hay muchísimas variantes dentro de las cuales los fideos con tuco son una de las más habituales. El tuco que incluyo a continuación es el que preparé ayer y quedó muy bueno.

La principal ventaja es la de ser una receta económica, ya que se utiliza carne de bajo precio, apta para guiso. Nunca utilizo carne picada ya que no se sabe que es lo que contiene.

Ingredientes

• 100 gramos de panceta salada
• 500 gramos de carne para guiso
• 1 cebolla grande
• ½ morrón rojo
• 3 dientes de ajo
• 1 litro de jugo de tomate
• 1 cubito de caldo de verduras o finas hierbas
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de maíz
• 2 hojas de laurel
• pimienta
• sal si hiciera falta

Prepración

1. Cortar la panceta en lonjas pequeñas y freir con unas gotas de aceite hasta dorarlas. Reservar aparte.
2. Cortar la carne en cubos de unos 2×2 cm y freír con unas gotas de aceite. Descartar el líquido que generalmente se forma y reservar aparte.
3. Picar finamente la cebolla, el morrón y el ajo. Freír en la olla en que se va a elaborar el tuco. Comenzar con los morrones por algunos minutos, luego agregar el ajo y finalmente la cebolla.
4. Cuando estos ingredientes estén bien rehogados, agregar la panceta y la carne.
5. Inmediatamente agregar el vaso de vino blanco y dejar evaporar.
6. Cuando el vino se ha evaporado casi completamente, agregar el tomate.
7. Finalmente condimentar con el laurel, el cubito de caldo, y pimienta.
8. Probar y agregar sal y agua si fuera necesario.
9. Dejar cocinar aproximadamente una hora.
10. Acompaña muy bien cualquier tipo de fideos pero especialmente los largos: tallarines, fettuccine, tagliatelle, linguine o spaghetti.

Panacota o Panna Cotta

Esta receta fue obtenida por Enrique, nuestro nuevo almacenero, quién tuvo que ejercer una buena presión en su nuera que la mantenía como secreto de estado (brasileño).

Es un postre muy fácil de elaborar, con solo 20 minutos de cocción. Como su nombre original italiano lo indica, se trata de crema de leche cocinada (hervida) con el agregado de azúcar y saborizantes. Sin embargo, es usual que se mezcle con leche, generalmente en partes iguales, obteniéndose una preparación más liviana.

Una aclaración con respecto a la gelatina: hay países donde se utiliza una gelatina en láminas (colapez o cola de pescado) que en Argentina no conocemos. En ese caso, seguir las indicaciones que acompañen a la gelatina.

Ingredientes

• 500 c.c. de crema de leche
• 500 c.c. de leche
• 1 cucharada de vainilla o una vaina cortada por la mitad
• 2 sobrecitos de gelatina sin sabor (14 gramos)
• 100 gr. de azúcar
• 3 cucharadas de Ron y otro licor (optativo)

Preparación

1. Se hace hervir la mezcla de crema, leche y azúcar.
2. Agregar la vainilla y dejar hervir 20 minutos a fuego medio.
3. Retirar del fuego y agregar la gelatina, revolviendo bien.
4. Distribuir en moldes individuales y dejar enfriar en la heladera -mínimo 3 horas.
5. Se puede acompañar con:

   - mermeladas de frutos rojos -lo más tradicional
   - frutos rojos frescos (frutillas, grosellas, moras, etc.)
   - hilos de caramelo o caramelo líquido
   - nueces o avellanas
   - dulce de leche
   - canela