Berenjenas en Escabeche

Elaboración simple de una guarnición exquisita para carnes. También pueden comerse como parte de un “antipasto”.

Ingredientes

• 2 berenjenas no muy “gordas”
• 4 dientes de ajo
• ají molido dulce o picante
• pimienta en grano verde o negra
• 3 hojas de laurel
• perejil
• 1 lt. de agua
• 200 cc de vinagre de alcohol
• Aceite de oliva
• sal gruesa a gusto

Preparación

1. Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de aprox. 1 cm de ancho. Salarlas y dejar descansar un rato. Salar del otro lado y volver a dejarlas un rato.
2. Hervirlas entre 5 y 8 minutos (no más) en agua con vinagre.
3. Sacarlas inmediatamente del agua hirviendo y dejarlas enfriar en un colador.
4. Picar los ajos y aprontar el resto de los ingredientes, además de un frasco de unos 500 cc con boca ancha que deberá ser lavado muy bien.
5. Colocar una capa de berenjenas y cubrirla con todos los condimentos indicados: unos granos de pimienta, una pizca de ají molido, ajo y perejil picado, y una hoja de laurel pequeña o 1/2 hoja grande. Repetir hasta concluir o bien hasta que lleguen al cuello del frasco.
6. Verter aceite de oliva hasta cubrir totalmente las berenjenas. Con un pincho de madera perforar en distintos lugares hasta que se verifique que no absorbe más aceite.
7. Dejar descansar y repetir el paso anterior si fuera necesario.
8. Conservar en la heladera por lo menos 2 o 3 días antes de consumir.

Morrones Rojos Asados

Exquisitos para acompañar carnes o arroces.

Ingredientes

• 4 morrones rojos
• 6 dientes de ajo grandes o 10 chicos
• Aceite de Oliva Virgen

Preparación

1. Asar los morrones hasta que su cáscara esté totalmente negra. Se puede hacer a la plancha (foto), a la parrilla del horno de gas y, si fuera posible, a la parrilla de carbón.
2. Una vez conseguido tostar por todos los lados los morrones, sacarlos del fuego y envolverlos en papel de diario. Dejar enfriar 1 hora aprox.
3. Mientras tanto, pelar los ajos, quitarles el brote y picarlos finamente.
4. Una vez fríos la piel se retira fácilmente. Eliminar tronco, semillas y todas las nervaduras blancas interiores.
5. Colocar en un recipiente de vidrio o plástico para heladera: una capa de morrones y un poco de ajo picado encima hasta terminar.
6. Rociar generosamente con aceite de oliva hasta cubrir. Una vez consumidos los morrones, el aceite restante es ideal para condimentar por ejemplo un plato de arroz blanco.