Esta es una de las especialidades más demandadas por quienes los conocen en la familia. A diferencia de los ñoquis comunes, generalmente a base de papas, el sabor aquí se lo pone la ricota.
Ingredientes (para 3 personas)
- 1 paquete de ricota fresca (aprox. 500 gr)
- 1½ tazas de harina
- ½ taza de maicena (si se omite este ingrediente quedan ñoquis más blandos y, para mi gusto, más ricos)
- 1 taza de queso rallado
- Sal, pimienta y nuez moscada
Preparación
- Poner la ricota en un bol
- Agregarle los demás ingredientes en el orden indicado
- Mezclar bien y amasar un poco para que ligue totalmente
- Dejar descansar una hora
- Tomar pedacitos de masa y estirar en forma de cilindros y cortar los ñoquis.
- Si fuera necesario, en el paso anterior se agrega un poco más de harina
- Pasar por el pasañoquis (o el tenedor)
- Hervir en abundante agua con una cucharada de aceite y sal gruesa
- Servir con una salsa liviana a base de tomates, para que no tape el gusto de los ñoquis
- Ofrecer queso rallado para espolvorear a gusto.
Escrito por mario837 
