Pizza a la Parrilla


En Argentina, la Pizza a la Parrilla se ha constituido últimamente en un éxito de taquilla a lo Harry Potter. En mi casa fué introducida por la Dra. Valeria (que tiene el título) con éxito total.

Es ideal para reuniones de 15 o más personas ya que seguramente alguna de las variedades le caerá bien a cada uno.

No voy a cansarlos con la receta de la masa que cualquiera la sabe hacer o bien la encuentra en cualquier libro de cocina, revista o eventualmente en la panadería.

Elementos necesariospizzaparrillasmall.jpg

  • Una parrilla a carbón
  • Una paleta para manejar las pizzas
  • Mucha cerveza

Ingredientes básicos

  • Este listado incluye los ingredientes básicos, sin los cuales el proyecto no funcionaría muy bien. Las cantidades deben ser estimadas en función del número de comensales y es altamente aconsejable utilizar el instrumento adecuado (masomenómetro).
  • Masa de pizza en cantidad suficiente. En nuestro país la levadura CALSA es la más común así que una alternativa para quienes no tienen “La Receta”es la que esta empresa publica en esta página.  Tener en cuenta el grosor y el diámetro que se le quiera dar a las pizzas para calcular la cantidad de harina ya que, por ejemplo, con 1 kg se obtendrán:
    • 4 de 35 cm de diámetro y 2 mm de espesor, o
    • 16 de 15 cm de diámetro y 5 mm de espesor, o
    • 2 de 30 cm de diámetro y 1 cm de espesor (tipo focaccia).
  • Muzzarella a razón de unos 200 gramos por pizza que la incluya.
  • Salsa de tomates, frescos o de lata, ligeramente cocinados con un poquito de sal, orégano, ají molido (si se desea) y un “toquecito” de vermouth (o azúcar en su defecto).
  • Cebolla de verdeo, cortada en aros, solo el verdeo.
  • Cebolla criolla cortada en plumas
  • Longaniza, cantimpalo o similar
  • Tomate redondo cortado en rodajas (sin cáscara si es posible)
  • Queso parmesano rallado
  • Ajo picado
  • Aceitunas
  • Aceite de Oliva

Elaboraciónpizzaparrillavaleriasmallcut.jpg

  1. Se toma una porción de la masa suficiente para una pizza. Se estira hasta lograr un espesor de medio centímetro aprox.
  2. Se coloca en la parrilla por un minuto o dos para “marcar” la pizza.
  3. Se retira de la parrilla (y se va poniendo otra) y se condimenta del lado que fué tostado por la parrilla.
  4. La salsa de tomate se distribuye primero, luego los condimentos y finalmente la muzzarella.
  5. Hay pizzas como las de cebolla o parmesano y ajo que no llevan tomate.
  6. Se completa la cocción con el relleno.
  7. Con los ingredientes básicos podemos encarar la elaboración de las siguientes variedades:
  • Verdeo con queso parmesano o muzzarella
  • Ajo con aceite de oliva y queso parmesano
  • Fugazza típica de cebolla y muzzarella
  • Muzzarela sola
  • Muzzarella calabresa, con el agregado de rodajas de longaniza
  • Napolitana: tomate en rodajas y ajo.

Ingredientes Adicionales

pizzaparrillaaderezosmassmall.jpg

  • Como puede verse en la foto de la derecha, la variedad de ingredientes puede ampliarse a gusto: jamón crudo, jamón cocido, morrones, anchoas, rúcula, palmitos, huevo duro, champignones, 4 quesos, etc.
  • La vedette de la fiesta de cumpleaños de Vicky y Gonza, donde saqué esta foto, fué una pizza de banana y dulce de leche. Si la amplían se llega a ver la punta de las bananas!
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