Flan Casero de Noemí

Especialidad de Noemí. Si se desea el típico flan casero “con agujeritos”, la receta que sigue es la indicada. Si por el contrario se desea una mayor consistencia y sin los agujeritos, poner una hoja de papel de diario doblada en 4 debajo del molde.

La budinera de vidrio que se ve en esta foto se rompió y tuvimos que descartar el flan, ya que el vidrio se había astillado bastante. ¡Que dolor!

Ingredientes

• 6 huevos de la mejor calidad posible (cáscara amarilla de granja, si fuera posible)
• 2 yemas idem
• 200 gr de azúcar para el flan
• 50 gr de azúcar para el caramelo
• 750 cc de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

• Batir ligeramente los huevos y las yemas (muy, muy poquito)
• Agregar el azúcar y la esencia.
• Luego va la leche fría.
• Preparar un caramelo bien líquido en la budinera.
• Volcar la mezcla preparada en el molde utilizando un colador fino para eliminar cualquier impureza o grumo.
• Se coloca en el horno a temperatura moderada, en una asadera con agua para lograr una cocción de “baño maría”.
• Evite que el agua de la asadera hierva, agregando más si fuera necesario.
• Cocinar hasta lograr una consistencia adecuada y quede dorada la parte superior. Un palillo debe salir casi seco.
• Dejar enfriar bien y desmoldar en un plato o fuente donde el caramelo del fondo no se derrame (ver foto de esta receta, ejecutada por Natalia).

Budín de Arroz

La cocción de este budín inauguró el uso del “Silicone Bakeware” regalo de Damián y Karin, en reemplazo del molde que se rompió en Palomar. Para los que no conocen este material, va al horno, al microondas, al freezer, a la heladera y al lavaplatos. Solamente le faltaría que vaya al café de la esquina a tomarse un cafecito…

Ingredientes

• 2 tazas de arroz hervido (puede ser el sobrante de ayer)
• ajo y perejil picado
• 3 huevos batidos
• 100 gr de queso rallado
• sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

1. Se baten los huevos en un bowl.
   

2. Se le agrega el arroz.
3. Finalmente se agregan los condimentos mezclando bien.
4. Se lleva a horno moderado en un molde enmantecado (puede ser aceite) y espolvoreado con pan rallado.
   

Tarta Salada de Alicia

Esta es la famosa tarta salada de Alicia, que es un clásico en todos los cumpleaños (los que hace ella y los que la invitan).   Se come como entrada.

Ingredientes para la Masa

• 2 cebollas grandes
• Un puñado de perejil
• 5 huevos
• 5 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta
• 1 ¾ tazas de harina leudante (Blancaflor en Argentina)
• ¾ taza de queso rallado

Preparación

1. Horno 20 minutos

Relleno

1. Dejar enfriar y abrir al medio
2. Untar con mayonesa
3. Rellenar con jamón lechuga y tomate
4. Salar
5. Se corta en pequeños trozos y se sirve fría.

Pizza a la Parrilla

En Argentina, la Pizza a la Parrilla se ha constituido últimamente en un éxito de taquilla a lo Harry Potter. En mi casa fué introducida por la Dra. Valeria (que tiene el título) con éxito total.

Es ideal para reuniones de 15 o más personas ya que seguramente alguna de las variedades le caerá bien a cada uno.

No voy a cansarlos con la receta de la masa que cualquiera la sabe hacer o bien la encuentra en cualquier libro de cocina, revista o eventualmente en la panadería.

Elementos necesarios

• Una parrilla a carbón
• Una paleta para manejar las pizzas
• Mucha cerveza

Ingredientes básicos

• Este listado incluye los ingredientes básicos, sin los cuales el proyecto no funcionaría muy bien. Las cantidades deben ser estimadas en función del número de comensales y es altamente aconsejable utilizar el instrumento adecuado (masomenómetro).
• Masa de pizza en cantidad suficiente. En nuestro país la levadura CALSA es la más común así que una alternativa para quienes no tienen “La Receta”es la que esta empresa publica en esta página.  Tener en cuenta el grosor y el diámetro que se le quiera dar a las pizzas para calcular la cantidad de harina ya que, por ejemplo, con 1 kg se obtendrán:
  • 4 de 35 cm de diámetro y 2 mm de espesor, o
  • 16 de 15 cm de diámetro y 5 mm de espesor, o
  • 2 de 30 cm de diámetro y 1 cm de espesor (tipo focaccia).
• Muzzarella a razón de unos 200 gramos por pizza que la incluya.
• Salsa de tomates, frescos o de lata, ligeramente cocinados con un poquito de sal, orégano, ají molido (si se desea) y un “toquecito” de vermouth (o azúcar en su defecto).
• Cebolla de verdeo, cortada en aros, solo el verdeo.
• Cebolla criolla cortada en plumas
• Longaniza, cantimpalo o similar
• Tomate redondo cortado en rodajas (sin cáscara si es posible)
• Queso parmesano rallado
• Ajo picado
• Aceitunas
• Aceite de Oliva

Elaboración

1. Se toma una porción de la masa suficiente para una pizza. Se estira hasta lograr un espesor de medio centímetro aprox.
2. Se coloca en la parrilla por un minuto o dos para “marcar” la pizza.
3. Se retira de la parrilla (y se va poniendo otra) y se condimenta del lado que fué tostado por la parrilla.
4. La salsa de tomate se distribuye primero, luego los condimentos y finalmente la muzzarella.
5. Hay pizzas como las de cebolla o parmesano y ajo que no llevan tomate.
6. Se completa la cocción con el relleno.
7. Con los ingredientes básicos podemos encarar la elaboración de las siguientes variedades:

• Verdeo con queso parmesano o muzzarella
• Ajo con aceite de oliva y queso parmesano
• Fugazza típica de cebolla y muzzarella
• Muzzarela sola
• Muzzarella calabresa, con el agregado de rodajas de longaniza
• Napolitana: tomate en rodajas y ajo.

Ingredientes Adicionales

• Como puede verse en la foto de la derecha, la variedad de ingredientes puede ampliarse a gusto: jamón crudo, jamón cocido, morrones, anchoas, rúcula, palmitos, huevo duro, champignones, 4 quesos, etc.
• La vedette de la fiesta de cumpleaños de Vicky y Gonza, donde saqué esta foto, fué una pizza de banana y dulce de leche. Si la amplían se llega a ver la punta de las bananas!