Arroz con Verduras versión Cecilia

Esta me la enseño Noelia.

Ingredientes

• Arroz y agua (dos tazas de agua por cada taza de arroz)
• Caldo de verdura
• Tomate, Cebolla, Zanahoria
• Aceite de oliva
• Vino blanco, sal

Procedimiento

1. Poner el arroz, agua y cubito de verdura en una olla. Dejar hervir, revolver bien, tapar y apagar el fuego. Se cocina en 20 minutos.
2. Rallar la zanahoria, picar la cebolla, cortar el tomate en cubos (sin piel y sin semillas queda mejor).
3. En una sarten, poner un poco de aceite de oliva, rehogar la cebolla con una pizca de sal, agregar la zanahoria y el tomate.
4. Agregar un chorrito de vino blanco, dejar reducir un rato hirviendo.
5. Incorporar la preparación de verduras al arroz cocido. Mezclar bien.
6. Disfrutar (con queso rallado queda riquísimo)

Panqueques de Cecilia

La receta de panqueques puede encontrarse en cualquier libro de cocina, con ingredientes relativamente similares a los indicados: La Cocina Divertida de Blanca Cotta o Las Recetas Económicas de Doña Petrona, por mencionar dos que están en nuestra biblioteca culinaria. Incluimos esta receta que contiene un ingrediente “sorpresa” agregado por Cecilia, que le da personalidad y un gustito especial.

Van las proporciones por un huevo, se pueden hacer dos o tres huevos multiplicando lo demás, cada huevo rinde aproximadamente 10 panqueques.

Ingredientes

• 2 huevos
• 1 taza de harina
• 1 taza de leche
• 2 cucharadas soperas de azúcar (o más según el gusto del comensal). Sustituir este ingrediente por 2 cucharaditas de sal si se utilizarán para canelones o cualquier otro relleno salado.
• Esencia de vainilla, que obvimente no va en los panqueques salados.

Procedimiento

1. Tamizar la harina en un bowl.
2. Añadir la leche, los huevos, el azúcar (o la sal) y esencia de vainilla, batir con batidora hasta que este espumosa.
3. Tapar con film y dejar reposar media hora en la heladera (se puede obviar este paso)
4. En una sarten chica caliente, poner manteca, una cucharada generosa de masa, en general se da vuelta el panqueque cuando la parte de arriba esta toda sólida.
5. Disfrutar con dulce de leche, mermeladas o lo que más los tiente!

Galletitas de Manteca

Ingredientes

• 150 gr de manteca (pomada)
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de polvo royal o bicarbonato de soda
• 350 gr de harina
• 2 yemas (se puede reemplazar por1 huevo y una yema)

Procedimiento

1. Batir la manteca con el azúcar
2. Añadir la harina tamizada, el royal o bicarbonato, la vainilla y las yemas hasta lograr una masa uniforme. Se amasa mejor dándole calor con las palmas de la mano. dejar reposar 15 minutos a media hora y re amasar para mejor textura.
3. Estirar la masa (un cm. de grosor aproximadamente) y cortarla en las formas de galletitas de su preferencia.
4. Colocar las galletitas en una placa con papel manteca. Pintar con huevo. Opcional riquísimo: espolvorear con azúcar.
5. Cocinar en horno bajo unos 5 minutos, hay que vigilarlas que se queman rápidisimo.

Arroz con Verduras y Pollo

Esta es la forma en la que me gusta preparar el arroz.

Tiene la ventaja de que si se quiere ofrecer a un número grande de comensales, la preparación puede interrumpirse hasta la mitad (como se ve en la foto que sigue) y luego terminar la cocción del arroz cuando los comensales están ya reunidos, de modo que no quede “pasado”.

Ingredientes (4-6 porciones)

• 4 tazas de arroz
• 8 tazas de caldo de verdura o hierbas
• 400 gr de pechuguitas de pollo (son el pequeño sobrante de la suprema de pollo, que se consiguen actualmente en Argentina). Se puede reemplazar por trozos de pollo sin piel.
• 3 zanahorias medianas
• 1 cebolla
• 3 cebollas de verdeo
• 3 puerros
• ½ morrón verde
• ½ morrón rojo
• l lata de arvejas o chauchas
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 50 gr de manteca
• sal y pimienta

Preparación

1. Salpimentar las pechuguitas por ambos lados y dejar descansar.
2. Cortar las zanahorias en rodajas de unos 3mm de ancho.
3. Lavar muy bien y cortar el resto de las verduras según el humor del día (picadas fino o grueso, en juliana, etc.)
4. Preparar el caldo con el agua.
5. En una sartén o paellera, dorar bien las pechuguitas con una cucharada de aceite de oliva. Retirar y reservar.
6. Retirar el excedente de aceite que hubiera quedado. Incorporar la manteca y dorar las rodajas de zanahoria. Retirar y reservar.
7. Con el resto del aceite de oliva rehogar las verduras restantes excepto las arvejas de lata que no necesitan cocción. Si hubiera otras verduras en la heladera se pueden agregar también.
8. Cuando las verduras estén casi a punto, retirar unas ¾ partes del sartén y reservar.
9. En este momento incorporar el arroz. Generalmente hace falta agregar un poquito más de aceite para que se selle bien y no se queme. Esta fritura es muy corta, de 2 a 3 minutos.
10. Agregar el caldo. La cocción del arroz es generalmente 20 minutos.
11. Reincorporar las pechuguitas, distribuyéndolas alrededor de la sartén. También agregar las arvejas para que se calienten.
12. Antes de llevar a la mesa, reincorporar las verduras reservadas.
13. Ofrecer queso rallado si se desea.