Sopa Paraguaya de Lilia

Esta receta me la pasó Lilia quien, si mi memoria no me es infiel, era la “Señora del Café” en el estudio de auditoría donde trabajé. Por otra parte es un gusto adquirido a fines de los años 60 en Paraguay, donde viajaba frecuentemente por razones de trabajo.

Ingredientes

• 1 kg de harina de maíz (Harina Paraguaya)
• 1 litro de leche
• 1 kg de cebolla
• 600 gramos de queso “Mar del Plata” (cáscara roja)
• 500 cc de aceite
• 5 huevos
• Sal a gusto

Preparación

1. Picar la cebolla y freír sin que se doren.
2. Dejar enfriar y agregarle la sal, la leche y los huevos batidos.
3. Una vez mezclado, agregar la harina en forma de lluvia, revolviendo con una cuchara de madera.
4. Colocar en una asadera rectangular mediana en la que la mezcla tenga unos 3 cm de altura.
5. Llevar a horno controlar como si fuera un bizcochuelo con el cuchillo.
6. Cuando adquiere una consistencia pareja que se pueda cortar en porciones sin que se desarme, ya está lista para servir.

Tebbile o Taboulé

La receta está sacada de una hoja de Almacén “El Pacífico” de Avellaneda a la que se le puede asignar un antigüedad de 40 o 50 años.

Ingredientes

• 1 taza de burgol fino
• 2 lechugas
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 pepino
• Yerba buena (menta)
• Perejil
• 1 taza de aceite
• Limón exprimido a gusto
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Se remoja el burgol 1 hora antes con bastante agua, se escurre y se coloca en una ensaladera.
2. Se machaca la cebolla con sal, se escurre.
3. El tomate y el pepino se cortan en dados muy pequeños.
4. El perejil y la yerba buena se pican.
5. Añada todo al burgol, condimente y ligue con aceite y limón.
6. Mezcle bien.
7. Sírvase acompañándolo con hojas de lechuga.

Queppe al Horno

La receta está sacada de una hoja de Almacén “El Pacífico” de Avellaneda a la que se le puede asignar un antigüedad de 40 o 50 años.

Ingredientes

• 2 tazas de burgol fino
• 1 taza de harina de trigo
• 4 cucharadas de cebolla picada
• 1 lata de garbanzos remojados y picados
• 2 tazas de aceite
• Un poco de yerba buena (menta)
• Sal, pimienta y ají molido a gusto

Preparación

1. Lavar el burgol, escurrirlo, mezclarlo con la harina de trigo, los garbanzos, la cebolla picada, la yerba buena y el ají molido, la sal y la pimienta.
2. Se amasa con agua hasta que forma una pasta blanda.
3. En una fuente de horno se extiende la masa formando una capa de cinco centímetros de espesor.
4. Valiéndose de un tenedor, marque surcos formando rombos.
5. Se cubre con el aceite y se cocina a horno vivo, luego se reduce a fuego moderado hasta su cocción.
6. Se sirve con ensalada de lechuga.

Sopa Paraguaya

La receta está sacada de una hoja de Almacén “El Pacífico” de Avellaneda a la que se le puede asignar un antigüedad de 40 o 50 años.

Cortada en cubos es ideal como entrada en fiestas familiares.

Ingredientes

• Un kg de harina de maíz especial (en las dietéticas se la conoce como “harina paraguaya”)
• 500 gr de cebolla
• 750 gr de queso mantecoso
• 2 huevos
• 250 cc de leche
• Media taza de agua
• Media taza de aceite
• Sal a gusto

Preparación

1. Se coloca el aceite en una cacerola, se agrega la cebolla previamente picada y de gegoza en el fuego. Una vez dorada se retira del fuego.
2. En el mismo recipiente se le agrega: el agua, la lecha, los huevos ligeramente batidos, el queso cortado en trocitos, la harina de maíz, la sal a gusto y se revuelve todo muy bien.
3. Esta preparación se coloca en unaasadera enmantecada y se pone al horno regular, mas o menos 30 minutos.
4. Para saber si está cocido se introduce un palillo (igual sistema para las tortas).
5. Este plato se sirve frío, puede agregarse a la preparación menudencias de pollo u otras aves.

Fariña

Se llama fariña en Argentina, Colombia, Paraguay, Perú y Uruguay, a la harina gruesa de mandioca. En Argentina generalmente la conseguimos durante el otoño-invierno en los negocios que venden artículos dietéticos.

La preparación siguiente es de un simpleza notable, no por eso es menos exquisita para servir como acompañante de carnes.

La receta está sacada de una hoja de Almacén “El Pacífico” de Avellaneda a la que se le puede asignar un antigüedad de 40 o 50 años.

Ingredientes

• Media taza de aceite
• 1 cebolla -Yo prefiero 3 cebollas de verdeo íntegras (cabezas y verdeo)
• 200 gr de fariña
• Caldo necesario (aproximadamente medio litro)

Preparación

1. En una sartén, dorar la cebolla finamente picada en el aceite.
2. Añadir la fariña en forma de lluvia.
3. Remojar con caldo hasta lograr una consistencia sólida.
4. Una vez que la masa esté bien despegada del fondo, dar vuelta como si fuera una tortilla y completar la cocción.
5. El punto de cocción es muy importante y se logra cuando la “tortilla” puede ser movida en una sola pieza balanceando la sartén con un movimiento circular. Si se observan grietas (muy común) agregar más caldo por los costados y dejar que la masa absorba el líquido.

Nota

Los ingredientes aquí detallados producen una “tortilla” de unos 2 cm de espesor en una sartén de 25cm de diámetro. Ultimamente la estamos haciendo con menos de la mitad de estas cantidades, lo que reduce el espesor a la mitad dejándola muy crocante.

Tiramisú

Obtenido de una revista no identificada.

Ingredientes

• 18 vainillas
• Café fuerte
• 200 gr de azúcar molida
• 4 yemas
• 500 gr de queso mascarpone o queso blanco sin sal
• 150 cc de crema de leche
• 2 claras batidas a punto de nieve
• Chocolate rallado

Preparación

1. Remojar las vainillas en el café frío y poner la mitad en una fuente honda, cuadrada o rectangular.
2. Batir las yemas con el azúcar.
3. Agregar el queso, la crema y las claras batidas a punto de nieve, mezclando suavemente.
4. Volcar la mitad de la crema sobre las vainillas.
5. Sobre la crema disponer la otra mitad de las vainillas remojadas.
6. Por último, completar con el resto de la crema.
7. Mantener en la heladera de 3 a 4 horas y servir cortado en porciones, espolvoreado con el chocolate rallado.

Peceto a la Cerveza

La receta se transcribe tal y como se lee en el papelito anónimo que encontré. El ingrediente principal es, obviamente, un peceto no muy grande -digamos de 1.5 kg.

Preparación

1. Dorar el peceto (sal, pimienta y mostaza)
2. Saltar 2 cebollas grandes aparte
3. Mezclo y le echo 1 litro de cerveza
4. Espero que se evapore un poco y le agrego 4 manzanas verdes peladas y en cubitos
5. Agrego un cubito de caldo de carne
6. Lo dejo que se cocine…

¡Suerte!