Spatzle

Esta receta es la que viene con el aparato para hacer los spatzle, sin el cual no doy garantías de éxito. Este es el Norpro Stainless Steel Spaetzle Maker que poseo, que fue adquirido en Amazon.
La masa es bastante líquida. Del grado de liquidez de la masa dependerá la longitud de los spatzle, si se utiliza el utensilio indicado.

Ingredientes (6-8 porciones)

• 3 huevos
• 400 gr de harina
• 250 cc de leche o agua o caldo
• Sal y nuez moscada

Procedimiento

1. En un bowl combine la harina con la sal y los huevos batidos.
2. Agregue poco a poco la leche o agua hasta obtener una masa no muy espesa y con la liquidez que desee.
3. Ralle un poquito de nuez moscada sobre la preparación.
4. En una cacerola con agua salada hirviendo ir dejando caer la masa por tandas.
5. Tan pronto los spatzle suban a la superficie se retiran a una fuente con manteca suficiente como para mantenerlos separados entre sí.
6. Se pueden espolvorear con queso rallado (no me gusta) o con crema de leche (esto sí) luego de servidos, usualmente acompañando un buen goulash.
7. Aquí pueden ver su presentación:

Gulash o Goulash

Según mis investigaciones googleanas, hay dos variantes de esta receta: con y sin tomates. Creo que la más tradicional es sin tomates y así la incluyo aquí. En nuestra casa, necesariamente es acompañado por los Spatzle. Esta es la forma en que yo lo preparo.

Ingredientes (4 porciones)

• 750 gr de carne para guiso (rostbeef, tapa de nalga o similar)
• 1 cubito de caldo de carne disuelto en 1 litro de agua
• 3 dientes de ajo picados luego de retirar el brote
• 500 gr de cebolla picada finamente
• 200 gr de champignones en láminas
• 100 cc de crema de leche
• 50 gr de manteca
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 vaso de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de paprika o pimentón (dulce o picante a gusto)
• Sal y pimienta a gusto

Procedimiento

1. Retirar la grasa y luego cortar la carne en daditos pequeños (como para no tener que utilizar el cuchillo).
2. Dorar la carne con el aceite de oliva y retirar de la olla. Utilizar preferentemente una olla de barro o de hierro fundido.
3. Rehogar la cebolla y el ajo con la manteca.
4. Reincorporar la carne y agregar el vino blanco, dejando que se evapore casi totalmente.
5. Agregar los condimentos indicados: sal, pimienta, laurel y paprika (y otros a su gusto si desea).
6. Agregue el caldo y deje cocinar a fuego mínimo 2 o 3 horas. Si tiene un difusor de calor úselo. Si hiciera falta, ir agregando más caldo o agua para obtener un guiso muy jugoso.
7. Sobre el final de la cocción agregue los champignones.
8. Cuando la cocción esté a gusto, agregar la crema de leche.
9. Aquí se puede ver el producto terminado, acompañado por los spatzle.
   

   

Malfatti

Esta receta publicada en el diario Clarín del 21 de noviembre de 1991 es la que utiliza Noemí cada vez que Damián viene de visita, ya que raramente los comemos en otras ocasiones.

Ingredientes para la masa (4 porciones)

• 3 tazas de hojas de espinaca o acelga hervidas, exprimidas y picadas
• 300 gr de Casandiet (patrocinante de la receta)
• sal, pimienta y nuez moscada a gusto
• 1 cucharada de queso rallado
• 2 cucharadas de harina

Elaboración

1. Hervir unos segundos en poca agua con sal la espinaca o acelga.
2. Escurrir y exprimirla muy bien.
3. Picarla y volverla a exprimir.
4. Mezclarla por último con el queso y la harina dejando reposar no menos de 20 minutos.
5. Luego ir tomando pequeñas porciones pasándolas por harina y dandole la forma que se desee con la mano. Noemí los hace como bolitas de unos 3 cm. de diámetro.
6. Cocinar en agua hirviendo con sal, escurrirlos con una espumadera y salsearlos con tomate natural.
7. También pueden cocinarse tomando con una cucharita una porción de pasta y sumergiéndola en el agua hirviendo, repitiendo esta operación hasta finalizar la pasta.

Nota: Le va bien cualquier salsa de tomate, especialmente el “Fileto” que se puede lograr simplemente con tomates perita (sin cáscara y sin semillas) cubeteados o pasados por el “Pasa Todo” y hervidos una media hora con un sobre de saborizante de hierbas.

Chichiriquiata

Esta es una segunda versión que encontré en otro cajón. Si mi memoria no me falla está tal cual me la dictó Amalia (mi vieja).

Le cambié la d por una t para diferenciarla de la anterior, que está escrita por ella.

Ingredientes para la masa

• ¾ Kg de harina 0000
• 6 huevos
• 5 cucharadas de aceite
• 5 cucharadas de vino blanco
• 1 cucharadita de postre de sal fina

Preparación

1. Se amasa bien. Que quede bien lisa. Se hacen bastoncitos y se cortan.
2. Se fríen con muy poco aceite.
3. Cada fritada se escurre en papel-servilleta y se limpia la sartén y se vuelve a poner aceite.
4. Se hace un almíbar con 1¼ taza de azúcar.
5. Después se le agregan unos 500 gr de miel al almíbar de a poquito porque si no se apelotona.
6. Se echan las bolitas en el almíbar con miel.
7. Se presentan en forma de rosca en una fuente.

Cazuela de Pollo, Calabaza y Choclo (para 6 personas)

Cazuela lista para comer

Ingredientes para 6 personas

• 1 cebolla grande picada rehogada en 25 gramos de manteca y una cucharada sopera de aceite de oliva
• 1¼ kg de calabaza cortada en cubitos
• 2 latas de tomates cubeteados, sin semilla
• 2 latas de choclo o 4 tazas de choclo desgranado
• 1 pollo hervido y luego desmenuzado o cortado en cubitos
• Sal y pimienta a gusto
• 200 cc. de crema de leche

Esta receta nos gusta mucho hacerla para los cumpleaños, porque rinde para 12-14 personas en pequeñas cazuelas (15 cm de diámetro, aproximadamente una taza de capacidad).

Imágenes de los ingredientes utilizados en una preparación del doble de la receta, que rinde para 25 personas en pequeñas cazuelas:

Preparación

Las indicaciones de minutos corresponden al tiempo de cocción de cada etapa.

1. Rehogar la cebolla en el aceite y manteca (10 minutos)
2. Agregar la calabaza y mover para que se cocine, si hace falta agregar más aceite (20 minutos)
3. Agregar los tomates (10 minutos)
4. Agregar el choclo (10 minutos)
5. Agregar el pollo (15 minutos)
6. Agregar la sal y pimienta a gusto
7. Quitar del fuego e incorporar la crema
8. ¡Servir y disfrutar!

Imágenes de las etapas de preparación:

ADVERTENCIA DE SEGURIDAD: Este plato debe disfrutarse dentro de las 2 o 3 horas de preparado. Si sobra, guardar inmediatamente en envases herméticos de plástico y conservar exclusivamente en freezer. Los ingredientes comienzan a fermentar luego de algunas horas, y consumirlo sin haberlo conservado en freezer puede generar problemas de salud. Para mayor seguridad, incorporar la crema en la porción servida en vez de en la olla para congelar la preparación sin crema.

Pasta Frola

Ingredientes

• 150 gr de manteca (pomada)
• 4 cucharadas soperas de azúcar
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• 2 cucharadas de polvo royal o bicarbonato de soda
• 350 gr de harina
• 2 yemas (se puede reemplazar por 1 huevo y una yema)

Relleno

• 500 gr de dulce de membrillo disueltos con 5 cucharadas de agua caliente o vino (yo uso 3 de agua y dos de oporto)

Procedimiento

1. Batir la manteca con el azúcar
2. Añadir la harina tamizada, el royal o bicarbonato, la vainilla y las yemas hasta lograr una masa uniforme. Se amasa mejor dándole calor con las palmas de la mano. dejar reposar 15 minutos a media hora y re amasar para mejor textura.
3. En una olla, poner el membrillo cortado en cubos con las 5 cucharadas de líquido, revolver con cuchara de madera hasta que se derrita. Dejar enfriar
4. Estirar la masa y ponerla en una tartera enmantecada y enharinada, dejando ¼ de la masa aparte.
5. Rellenar la masa con el dulce de membrillo (tibio).
6. Estirar el resto de la masa y cortarla en tiras, cubriendo el dulce de membrillo en forma de “canasta”. Pintar con huevo toda la superficie.
7. Cocinar en horno mediano durante ½ hora aproximadamente.

Chichiriquiada

Esta receta supo hacer de las delicias de mis hijos y sobrinos, ya que era infaltable en cada uno de sus cumpleaños. También corresponde a los papelitos de Doña Amalia.

Ingredientes para la masa

• 750 gr harina
• 5 cucharadas de aceite
• 5 cucharadas de vino moscato
• 1 cucharadita de sal fina

Otros ingredientes

• 250 gr azúcar
• miel (a gusto)
• coco rallado
• grageas de colores

Preparación

1. Tomar los ingredientes en una masa mas bien blanda.
2. Amasar un poco y dejar descansar mas o menos una hora.
3. Después cortar pedacitos y estirar en forma como para ñoquis (del tamaño de un dedo índice mas o menos), y luego en pequeños trocitos que serán redondeados con las manos (del tamaño de una bolita chica).
4. Freir en aceite.
5. Aparte hacer un almibar con el azúcar y agua y retirarlo antes de que se queme y agregarle un poco de miel y unir el almibar con la miel.
6. Poner las bolitas fritas que se mezclen bien con el almibar+miel.
7. Distribuir las bolitas en una fuente dandole forma de rosca o torta.Espolvorear con coco rallado y grageas de colores.

Tarta de Cebolla

Esta tarta, muy fácil de preparar, es la marca registrada de Noemí (mi señora) en todos los cumpleaños de la parentela donde tiene amplia aceptación.

Ingredientes para la masa

Tarta de Cebolla

• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita de Royal
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 taza de aceite
• 1/2 taza de vino blanco

Ingredientes para el relleno

• 3/4 kg de cebolla cortada en juliana
• 1 cucharada de aceite
• 2 huevos
• 200 cc de crema de leche
• 100 gr de queso rallado
• sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

1. Unir todos los ingredientes de la masa y hacer reposar en la heladera. Alternativamente se puede utilizar una masa de hojaldre preparada.
2. Luego de estirar la masa en un molde de pizza.
3. Por otra parte se rehoga la cebolla con el aceite.
4. Los huevos se baten aparte en un bowl.
5. Se le agrega el queso rallado y los restantes condimentos.
6. Cuando la cebolla rehogada se haya enfriado un poco, verterla sobre la preparación y mezclar.
7. Luego se agrega la crema de leche y se vuelve a mezclar.
8. Finalmente colocar el relleno sobre la masa y hornear a temperatura moderada.

Mayonesa Rápida

Ingredientes

• 200 cc de aceite de maíz
• 1 huevo entero
• 1 cucharadita de limón
• sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Colocar los ingredientes en la batidora, excepto el jugo de limón.
2. Batir con la minipimer a velocidad baja.
3. Se une en un par de minutos.
4. Agregar la cantidad de jugo de limón necesario para que no pierda demasiado la consistencia.

Guiso Irlandés

Auténtico Guiso Irlandés (receta del repasador que le regaló Nati a mami para Navidad del 2006)

Ingredientes

• 700 gramos de cogote de cordero (o cabeza) cortado en filetitos
• 2 cebollas grandes cortadas en juliana
• ½ kg de papas (pesar luego de pelar y cortar en rodajas)
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharadita de tomillo picado
• Sal y pimienta negra a gusto
• 1 ½ taza de agua fría

Preparación

1. Precalentar el horno a fuego lento (160º C).
2. En una fuente profunda que tenga tapa (puede ser una olla totalmente metálica), colocar los filetes de cordero, las cebollas y las rodajas de papa en capas sucesivas.
3. Entre capa y capa, espolvorear con la mezcla de perejil, tomillo, sal y pimienta.
4. Terminar con una capa de papas.
5. Verter el agua fría.
6. Cubrir con papel de cera enmantecado y tapar.
7. Cocinar entre 2 horas y 2 horas y media.