Pizzellas o ferratella o cancella

pizzelas.jpgSi mi memoria no me es infiel, esta receta corresponde a una especie de “barquillo” que se hacía con un molde de dos piezas que se cerraban (mismo sistema de las waffleras pero con una manija larga) y se cocinaba al brasero. En esta receta indica una variante más accesible, con cocción a la plancha.

También corresponde a la cortísima colección de papeliltos manuscritos por Doña Amalia.

Ingredientes

  • 500 gr harina
  • 1/2 taza de azúcar
  • 1/2 vaso de aceite
  • 3 huevos
  • esencia de anís o alcohol fino

Preparación

  1. Mezclar todos los ingredientes y tomar una masa no dura.
  2. Calentar el molde por primera vez un poquito de aceite.
  3. Poner un trocito de masa y dejar cocinar de un lado y del otro.

Nota:

A raíz del comentario de batracia investigué un poco más el tema con las siguientes conclusiones:

  1. La receta proviene de la Provincia di Chieti, que es el lugar original de mis abuelos maternos.  Ver: http://it.wikipedia.org/wiki/Ferratelle
  2. Existen hornillos eléctricos para elaborarlas, en lugar del tradicional brasero.  Ver por ejemplo: http://www.answers.com/pizzelle?ff=1
  3. Finalmente, para quienes entiendan italiano, hay una receta (aunque también muy imprecisa en cuanto a ingredientes) en: http://www.taccuinistorici.it/ricetta.php?ricetta_id=524&ricetta_dove=3

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49 comentarios para “Pizzellas o ferratella o cancella”

  1. como mi abuela Dice:
    Diciembre 14, 2007 a las 11:20 am | Responder

    mi abuela las hacia y eran riquisimas… despues mi viejo intento hacerlas un dia, pero no le salieron igual…

  2. batracia Dice:
    Febrero 20, 2008 a las 5:51 pm | Responder

    cuánto alcohol? Mi suegra las hacía y creo que ponía oporto, amén del anís en granos….y no me acuerdo la receta!! esto de la amnesia culinaria es terrible…. Cariños, muy buenas la recetas

  3. mario837 Dice:
    Febrero 22, 2008 a las 10:13 am | Responder

    Lamento no tener el dato de la cantidad de alcohol. Ni Doña Amalia ni Doña Filomena que las hacían están ya con nosotros para poder preguntarles.
    Trataré de investigar el tema.

  4. julian Dice:
    Abril 6, 2008 a las 7:38 pm | Responder

    Hola, somos de la provincia de Chieti (no quiere decir que sea la receta original), pero recuerdo que mi nona le ponía cáscara de limón rallada en vez de anís o alcohol fino, y en su defecto, un poco de esencia de vainilla. Saludos.

  5. eliana Dice:
    Junio 8, 2008 a las 8:14 pm | Responder

    por favor, si alguien sabe donde puedo conseguir un hornito o un molde para hacer pizzellas!! escribanme.. elianadaros@hotmail.com

  6. Jesica Dice:
    Junio 9, 2008 a las 12:12 am | Responder

    Hola! investigando el origen de las pizzelas llegué acá.
    Yo las probé hace un año, nunca las había probado, ya que en Capital, Cdad de bs as, no son un dulce común. Las probé porque en el pueblo de mi novio, a unos 300kms parecen ser algo mas tradicional, al menos su familia conserva el tradicional fierro con el cual se cocinan, así que hicimos la prueba, y nos cuesta que salgan como las que se venden por allá, pero van saliendo. Hasta vendimos algunas! Ahora intentaremos la variente con nuez…a probar!!!
    Linda web! saludos!

  7. mario837 Dice:
    Junio 13, 2008 a las 10:39 am | Responder

    Suerte con el perfeccionamiento de la receta. Lamentablemente la que encontré está escrita por mi mamá que no era muy explícita en sus indicaciones.
    Cuando la tengas “pulida” mandámela así la publicamos.
    Saludos,
    Mario

  8. DANTE Dice:
    Septiembre 28, 2008 a las 11:25 pm | Responder

    Estimadisimos que bueno encontrar alguien que hable de las sabrosisimas PIZZELLAS, bueno les escribo para comentarles que el origen es cierto y la receta fue cambiando de acuerdo a las nesecidades y o lo que disponga cada cocinera en su despensa, a saber la receta de mi mama doña Livia son las mejores por largo a cualquiera que se le cruce, y les paso los ingredientes:
    900GS. DE HARINA LEUDANTE.-
    400 GS DE AZUCAR.-
    200GS. DE MANTECA.-
    6 HUEVOS.-
    1 VASO DE VERMOUTH O VINO OPORTO.-
    1 CUCHARITA DE CAFÉ DE EXTRACTO DE VAINILLA.-
    ½ CUCHARITA DE ANIS EN GRANO.-
    ½ CUCHARITA DE CANELA MOLIDA.-
    RALLADURA FINITA DE CASCARA DE UN LIMON O UNA NARANJA.-

    PRIMERO DERRETIR LA MANTECA A BAÑO MARIA.-

    EN UNA FUENTE PLASTICA O DE VIDRIO, BATIR LOS HUEVOS, AGREGAR EL VERMOUTH, LA MANTECA DERRETIDA, EL AZUCAR, LA RAYADURA DEL CITRICO ELEGIDO O SI PREFIERE MITAD DE NARANJA Y MITAD DE LIMON ESTO LE DA UN BUEN AROMA, LA VAINILLA, EL ANIS EN GRANO, LA CANELA, Y LA HARINA TAMIZADA Y LENTAMENTE LO QUE CONSUMA HASTA TENER UNA MASA NO DEMASIADO SECA, PUEDE LLEGAR A CONSUMIR EL KILO DEPENDE DE LOS HUEVOS Y DE LA MEDIDA DE LOS LIQUIDOS AGREGADOS PREVIAMENTE.-
    De toda la parentela es la mejor y la que todos consume dejando las demas en la mesa.
    Aclaro que lo mas importante es el fierro con la que se cocina ya que hay dos modelos uno tiene surcos grandes y otro surcos chicos la receta que les pase es para el fierro de surcos chicos.
    El mejor es el de Hierro comun, el de Aluminio que es el que mas se esta usando ahora no da el mismo sabor.
    Prueben hacerla y me cuentan, cuando doña Livia hace las Pizzellas todo el barrio se entera por el perfume que emana.-

  9. mario837 Dice:
    Octubre 4, 2008 a las 5:17 pm | Responder

    Estimado Dante,
    Muchísimas gracias por el comentario y la receta de Doña Livia que han quedado en la página. Si no es mucho pedir, te agradecería que me mandes fotos tanto del fierrito como de las pizzelas algún día que las hagan. Yo me limité a rescatar y tipear esa receta de mi mamá pero, lamentablemente, no he encontrado el instrumento para elaborarlas y no me imagino por donde lo podría encontrar. Cualquier dato será bienvenido.
    Saludos,
    Mario

  10. Gabriela Dice:
    Febrero 28, 2009 a las 11:03 am | Responder

    Les cuento que yo me compre el fierro para las pizzela en rosario .en la calle san juan y entre rios.busquen algun bazar viejo.

  11. fernando Dice:
    Abril 27, 2009 a las 10:27 am | Responder

    Necesito encontrar un lugar donde vendan el fierrito”,soy de Buenos Aires Muchas Gracias

    • mario837 Dice:
      Abril 27, 2009 a las 8:24 pm | Responder

      Lamento no poder contestarte. Ni siquiera sé si se fabrica en alguna parte. Lo único que pude encontrar en internet es una oferta de uno antiguo en eBay italia, pero ya fué eliminado del sitio.
      Saludos

    • Evangelina Dice:
      Junio 18, 2009 a las 11:01 pm | Responder

      Fernando, conseguí el fierro, si todavía te interesa contactame

  12. Evangelina Dice:
    Junio 12, 2009 a las 12:02 am | Responder

    Hola!!!!! yo puedo averiguar para conseguirles los fierros para hacer las pizzellas… y creo que puedo conseguir los de hierro.
    Si a alguien le interesa no duden en contactarme
    Muchas gracias y espero poder ayudar

  13. Adriana Dice:
    Junio 14, 2009 a las 11:32 am | Responder

    Gracias! por la receta, por que tenemos los fierros pero no nos acordabamos las cantidades de los ingredientes. La nonna ya no esta pero sigue presente en estas pequeñas cosas! gracias!

  14. Lucia Liberato Dice:
    Junio 14, 2009 a las 3:49 pm | Responder

    necesito saber la direccion de donde comprar el fierrito si es posible en buenos aires provincia o donde sea
    gracias Lucia

  15. Susana Dice:
    Junio 18, 2009 a las 5:58 pm | Responder

    Necesito saber donde se consigue el fierro para hacer los pizzelles, en Buenos Aires, muchas gracias

  16. Evangelina Dice:
    Junio 18, 2009 a las 10:55 pm | Responder

    Para los que quieren el fierro, conseguí un chico en un pueblo que los hace, son de hierro y se hacen artesanalmente… por eso el precio que tienen.
    Lo contacté y salen $ 140,00… yo ya me los compré y los estrené, la receta de Dante sale perfecta!!!!!!
    Si les interesa me dicen y se los hago enviar, nos contactamos y nos ponemos de acuerdo.
    Las pizzellas no tienen desperdicio!!!!

  17. ROBERTO Dice:
    Junio 23, 2009 a las 2:27 pm | Responder

    hola Evangelina yo quisiera conseguir el fierro para hacer las pizzelas por favor contactame t dejo mi mail

    gracias : mati_elmask_po@hotmail.com

  18. vanesa Dice:
    Junio 26, 2009 a las 1:12 pm | Responder

    Hola Evangelina, necesitaria conseguir el fierro para las pizzeles, me contactas vottina@tycoint.com.
    Muchas gracias¡
    vanesa

  19. Evangelina Dice:
    Julio 8, 2009 a las 11:13 pm | Responder

    si les interesa conseguir los fierros, contactense conmigo bullerievangelina@hotmail.com . Muchas gracias

  20. analia Dice:
    Agosto 13, 2009 a las 11:39 am | Responder

    necesito direecion fierro para pizzelle

  21. Marcela de Cingolani Dice:
    Agosto 18, 2009 a las 4:33 pm | Responder

    En Monte Buey(Cba.Argentina)se realizó el l6 de agosto, el 9º encuentro de la Familia Cingolani donde comimos pizzellas hechas por una de las nonas de la flia.Riquísimas!! Ahí va la receta: 9 huevos, 20 cucharadas de azú8car, 20 cucharadas de grasa de cerdo o manteca,1 kg. de harina,1 chorrito de vainilla, 1/2 paquete de anís en grano, 1 vasito de licor, whisky,anís, coñac o Cinzano.La nona me contó que el aparatito lo compró en la Fábrica Firmat en Santa Fe(Cba.Argentina).Cariños de los Cingolani de Oncativo, Provincia de Córdoba.Están invitados a nuestra fiesta!!!!!

    • mario837 Dice:
      Agosto 18, 2009 a las 7:30 pm | Responder

      Hola Marcela,
      Muchísimas gracias por las noticias y la receta. Creo que ya estamos para poner la página en Wikipedia con las distintas versiones que hemos ido recopilando!!!!
      Sería interesante si me pudieras mandar una foto digital del fierrito, que ya pedí varias veces sin mucho éxito y creo que le está faltando a la página.
      Nunca tuve la oportunidad de pasar por tu pueblo pero sí hice trabajos durante muchos años para una empresa agrícolo-ganadera con campos importantes en Monte Maíz y Monte Buey, así que cuando hagan las próximas pizzellas avisame que me prendo ;o)
      Saludos

  22. María Rosa Dice:
    Agosto 21, 2009 a las 10:31 pm | Responder

    En Tres Arroyos se consigue facilmente en los bazares antiguos

  23. Emilse Dice:
    Agosto 29, 2009 a las 4:38 pm | Responder

    Hola evangelina, te mande un mai parea ver si me podes coseguir el fierrito. Por favir contestame!!

  24. ROQUE D'ANGELO Dice:
    Octubre 11, 2009 a las 9:55 pm | Responder

    HOLA SOY DE SAN ISIDRO,PCIA DE BS AS Y FABRICO LOS MOLDES PARA HACER LAS PIZZELLES,SON DE ALUMINIO Y PESAN 1KG 400GRS APROXIMADAMENTE.LAS HAGO POR PEDIDOS.CONTACTARSE A MI EMAIL.GRACIAS

  25. mario837 Dice:
    Octubre 20, 2009 a las 12:07 pm | Responder

    AVISO IMPORTANTE

    En virtud de que este blog no tiene objetivos comerciales y ante la gran cantidad de comentarios referentes a la compra-venta de los fierritos para hacer las pizzellas, les comunico que voy a rechazar todos los que reciba a partir de la fecha.
    Les aconsejo trasladar esta actividad a algún sitio apto para estos fines, como mercadolibre.com o deremate.com
    Saludos a todos y gracias por visitar el blog.
    Mario

  26. lorena arron Dice:
    Octubre 22, 2009 a las 4:09 am | Responder

    hola!! la abuela de mi esposo tiene una pizzella que le hizo su padre y data del año 1.938,pero al ser de hierro es pesadisima y nadie las quiere hacer tambien tiene la de aluminio pero el sabor no es el mismo cambia totalmente,y ademas usa siempre la misma cuchara para la receta,como medidor, son costumbres!ahora mi cuñada las hace para la flia y son exquisitas con la supervision de su nona,son las mejores pizzelaz!!que he probado

  27. Adriana Dice:
    Noviembre 4, 2009 a las 7:29 pm | Responder

    Por favor alguien que me diga como conseguir el hornillo eléctrico para pizzella. El fierro ya lo tengo pero quiero ese hornillo que salen más lindas y se hacen mucho más rápidas

  28. FACU Dice:
    Noviembre 9, 2009 a las 6:16 pm | Responder

    YO TENGO UNA DE ITALIA DE 1920 Q LA TRAJO MI BISABUELO PESA COMO 3 KG DE HIERRO FUNDIDO

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