Tarta de Cebolla, Jamón y Queso

Esta página incluye por ahora la famosa Tarta de Aurora, la mamá de Susana.

Ingredientes para la masa

• 2 tazas de harina
• 1 cucharadita al ras de polvo Royal
• ½ taza de aceite de maíz o girasol (¡no oliva!)
• ½ taza de vino blanco
• Sal a gusto

Ingredientes para el relleno

• ¾ kg de cebolla cortada en juliana
• 25 gramos de manteca
• 1 cucharada de aceite
• 3 huevos batidos
• Mostaza para untar la tarta
• 200 gramos de jamón cocido
• 200 gramos de mozarella cortada en rodajas finas
• Queso rallado y pimentón para espolvorear encima

Preparación

1. Mezclar los ingredientes para la masa a mano y dejar reposar en heladera 10 minutos (mientras se prepara la cebolla).
2. Rehogar la cebolla con 25 gramos de manteca y un chorro de aceite. Fuego lento, tapada y revolviendo cada rato hasta que esté cocida.
3. Al retirar del fuego, agregar una cucharada colmada de harina y los 3 huevos batidos.
4. En la tartera, distribuir la masa de forma que cubra bien los bordes y rebalse un poco.
5. Untar mostaza, distribuir el jamón cocido y encima la mozarella en rodajas.
6. Agregar la mezcla de cebolla y huevo.
7. Mezclar queso rallado con pimentón y espolvorear.
8. Cocinar en horno suave 40 minutos. Hacia el final, subir el horno para que se dore la parte de arriba.

Pizzellas o ferratella o cancella

Si mi memoria no me es infiel, esta receta corresponde a una especie de “barquillo” que se hacía con un molde de dos piezas que se cerraban (mismo sistema de las waffleras pero con una manija larga) y se cocinaba al brasero. En esta receta indica una variante más accesible, con cocción a la plancha.

También corresponde a la cortísima colección de papeliltos manuscritos por Doña Amalia.

Ingredientes

• 500 gr harina
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 vaso de aceite
• 3 huevos
• esencia de anís o alcohol fino

Preparación

1. Mezclar todos los ingredientes y tomar una masa no dura.
2. Calentar el molde por primera vez un poquito de aceite.
3. Poner un trocito de masa y dejar cocinar de un lado y del otro.

Nota:

A raíz del comentario de batracia investigué un poco más el tema con las siguientes conclusiones:

1. La receta proviene de la Provincia di Chieti, que es el lugar original de mis abuelos maternos.  Ver: http://it.wikipedia.org/wiki/Ferratelle
2. Existen hornillos eléctricos para elaborarlas, en lugar del tradicional brasero.  Ver por ejemplo: http://www.answers.com/pizzelle?ff=1
3. Finalmente, para quienes entiendan italiano, hay una receta (aunque también muy imprecisa en cuanto a ingredientes) en: http://www.taccuinistorici.it/ricetta.php?ricetta_id=524&ricetta_dove=3

Pasteles

Receta manuscrita por mi madre, Doña Amalia. A diferencia de los cumpleaños de mis hijos y sobrinos, para los que se impuso la Chichiriquiata, estos pasteles eran el acompañante obligado del chocolate con el que se celebraban mis cumpleaños y los de mi hermano Lucho “El Cabezón”.

Ingredientes para la masa

• 1 kg de harina
• 2 cucharaditas de sal fina
• 50 gr de manteca
• (Si se quiere se le puede agregar grasa de cerdo o aceite)
• Leche
• Agua

Preparación

1. Tomar la masa con un poco de leche y agua.
2. Amasar un poco. Pellizcar en pedacitos la masa y unir. Volver a amasar un poco.
3. Repetir este procedimiento 3 veces más y, si se desea, golpear la masa en la mesada.
4. Estirar y hojaldrar con manteca derretida y espolvorear con harina y royal.
5. Estirar el hojaldre y cortar los pastelitos en forma cuadrada, aproximadamente de 8×8 cm a 10×10 cm.
6. Formar cada pastel con dos tapas, rellenadas con dulce de membrillo o batata y freír.
7. En cada vértice del cuadrado se hará un corte en diagonal (sin llegar al relleno) y luego se pliega a gusto.