Sopa de Puerro y Berro

Ingredientes

• 1 paquete de berro (unos 300/400 gramos) limpio, sin tallos grandes.
• 3/5 puerros (dependiendo del tamaño del “blanco”) cortados en rodajas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cubito de caldo de verduras disuelto en 1 litro de agua
• 100 cc de crema de eche
• Pan
• Queso parmesano rallado
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Rehogar el puerro en una olla.
2. Agregar el berro y seguir rehogando.
3. Cuando el berro se haya reducido bastante, agregar el caldo y cocinar unos 10 minutos.
4. Sacar del fuego y procesar con una minipimer o similar (ver foto).
5. Agregar sal y pimienta.
6. Seguir cocinando otros 30 minutos o más.
7. Entretanto, cortar pan en cubitos y tostarlos en el horno.
8. Retirar del fuego y agregar la crema de leche.
9. Ofrecer la sopa con el pan tostado y queso rallado para agregar a gusto.

Berenjenas en Escabeche

Elaboración simple de una guarnición exquisita para carnes. También pueden comerse como parte de un “antipasto”.

Ingredientes

• 2 berenjenas no muy “gordas”
• 4 dientes de ajo
• ají molido dulce o picante
• pimienta en grano verde o negra
• 3 hojas de laurel
• perejil
• 1 lt. de agua
• 200 cc de vinagre de alcohol
• Aceite de oliva
• sal gruesa a gusto

Preparación

1. Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de aprox. 1 cm de ancho. Salarlas y dejar descansar un rato. Salar del otro lado y volver a dejarlas un rato.
2. Hervirlas entre 5 y 8 minutos (no más) en agua con vinagre.
3. Sacarlas inmediatamente del agua hirviendo y dejarlas enfriar en un colador.
4. Picar los ajos y aprontar el resto de los ingredientes, además de un frasco de unos 500 cc con boca ancha que deberá ser lavado muy bien.
5. Colocar una capa de berenjenas y cubrirla con todos los condimentos indicados: unos granos de pimienta, una pizca de ají molido, ajo y perejil picado, y una hoja de laurel pequeña o 1/2 hoja grande. Repetir hasta concluir o bien hasta que lleguen al cuello del frasco.
6. Verter aceite de oliva hasta cubrir totalmente las berenjenas. Con un pincho de madera perforar en distintos lugares hasta que se verifique que no absorbe más aceite.
7. Dejar descansar y repetir el paso anterior si fuera necesario.
8. Conservar en la heladera por lo menos 2 o 3 días antes de consumir.

Morrones Rojos Asados

Exquisitos para acompañar carnes o arroces.

Ingredientes

• 4 morrones rojos
• 6 dientes de ajo grandes o 10 chicos
• Aceite de Oliva Virgen

Preparación

1. Asar los morrones hasta que su cáscara esté totalmente negra. Se puede hacer a la plancha (foto), a la parrilla del horno de gas y, si fuera posible, a la parrilla de carbón.
2. Una vez conseguido tostar por todos los lados los morrones, sacarlos del fuego y envolverlos en papel de diario. Dejar enfriar 1 hora aprox.
3. Mientras tanto, pelar los ajos, quitarles el brote y picarlos finamente.
4. Una vez fríos la piel se retira fácilmente. Eliminar tronco, semillas y todas las nervaduras blancas interiores.
5. Colocar en un recipiente de vidrio o plástico para heladera: una capa de morrones y un poco de ajo picado encima hasta terminar.
6. Rociar generosamente con aceite de oliva hasta cubrir. Una vez consumidos los morrones, el aceite restante es ideal para condimentar por ejemplo un plato de arroz blanco.

Puchero de 15

Durante nuestros primeros años de casados, le pedía a Noemí que me hiciera un “Puchero de 15″.

Esto consiste en que, por lo menos, el puchero tenga 15 ingredientes reconocibles, sin contar aderezos que generalmente son solamente un poco de sal.

Ingredientes (15 o más de los siguientes)

1. Rabo entero pero marcado (imprescindible para mi gusto)
2. Osobuco cortado en piezas de 5 cm (si no se consigue el rabo)
3. Panceta salada en un solo trozo
4. Asado, Falda, Aguja o similar, cortado en porciones individuales
5. Pollo en presas pequeñas
6. Carne de cerdo
7. Orejas o rabo de cerdo
8. Chorizo de cerdo
9. Chorizo colorado (hervir aparte)
10. Morcilla (hervir aparte)
11. Papa entera con cáscara
12. Batata entera pelada
13. Zanahoria en grandes trozos
14. Zapallo (preferentemente) o Calabaza
15. Porotos (hervir aparte)
16. Garbanzos (hervir aparte)
17. Acelga o Espinaca
18. Repollo (Col) (hervir aparte)
19. Apio en trozos grandes
20. Puerro solo lo blanco entero
21. Cebolla mediana entera
22. Choclo, cortado en trozos de unos 4 cm
23. Perejil o tomillo
24. Sal gruesa

Preparación

1. Si se utilizan garbanzos y/o porotos secos poner en remojo 24 horas antes. Los enlatados solamente necesitan un escurrido para retirar todas las cáscaras que se pueda y luego calentarlo por separado.
2. Colocar las carnes en una olla grande con abundante agua y un poco de sal gruesa.
3. Hervir a fuego moderado unos 30 minutos, espumando el agua para quitar la grasa flotante.
4. Agregar las verduras aromatizantes (apio, perejil, puerro, cebolla, etc.)
5. En recipientes separados hervir los ingredientes identificados en la lista anterior, descartando posteriormente el agua de cocción.
6. Continuar la cocción otros 20 minutos aprox. y luego agregar las papas, batatas, zanahorias y trozos de zapallo. Estos cuatro ingredientes son la base del puchero, así que no deben faltar.
7. Incorporar el resto de los ingredientes seleccionados antes o después del paso anterior, según el tiempo estimado de cocción de cada uno.
8. Agregar las la acelga o espinaca sobre el final de la cocción.

Servir en una o varias fuentes amplias, acompañando con aceite de oliva, mayonesa, limón y mostaza.

Reservar el caldo que proveerá una nutritiva base para cualquier sopa que se quiera elaborar.

Ñoquis de Ricota

Esta es una de las especialidades más demandadas por quienes los conocen en la familia. A diferencia de los ñoquis comunes, generalmente a base de papas, el sabor aquí se lo pone la ricota.

Ingredientes (para 3 personas)

• 1 paquete de ricota fresca (aprox. 500 gr)
• 1½ tazas de harina
• ½ taza de maicena (si se omite este ingrediente quedan ñoquis más blandos y, para mi gusto, más ricos)
• 1 taza de queso rallado
• Sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

1. Poner la ricota en un bol
2. Agregarle los demás ingredientes en el orden indicado
3. Mezclar bien y amasar un poco para que ligue totalmente
4. Dejar descansar una hora
5. Tomar pedacitos de masa y estirar en forma de cilindros y cortar los ñoquis.
6. Si fuera necesario, en el paso anterior se agrega un poco más de harina
7. Pasar por el pasañoquis (o el tenedor)
8. Hervir en abundante agua con una cucharada de aceite y sal gruesa
9. Servir con una salsa liviana a base de tomates, para que no tape el gusto de los ñoquis
10. Ofrecer queso rallado para espolvorear a gusto.

Flan Casero de Noemí

Especialidad de Noemí. Si se desea el típico flan casero “con agujeritos”, la receta que sigue es la indicada. Si por el contrario se desea una mayor consistencia y sin los agujeritos, poner una hoja de papel de diario doblada en 4 debajo del molde.

La budinera de vidrio que se ve en esta foto se rompió y tuvimos que descartar el flan, ya que el vidrio se había astillado bastante. ¡Que dolor!

Ingredientes

• 6 huevos de la mejor calidad posible (cáscara amarilla de granja, si fuera posible)
• 2 yemas idem
• 200 gr de azúcar para el flan
• 50 gr de azúcar para el caramelo
• 750 cc de leche
• 1 cucharadita de esencia de vainilla

Preparación

• Batir ligeramente los huevos y las yemas (muy, muy poquito)
• Agregar el azúcar y la esencia.
• Luego va la leche fría.
• Preparar un caramelo bien líquido en la budinera.
• Volcar la mezcla preparada en el molde utilizando un colador fino para eliminar cualquier impureza o grumo.
• Se coloca en el horno a temperatura moderada, en una asadera con agua para lograr una cocción de “baño maría”.
• Evite que el agua de la asadera hierva, agregando más si fuera necesario.
• Cocinar hasta lograr una consistencia adecuada y quede dorada la parte superior. Un palillo debe salir casi seco.
• Dejar enfriar bien y desmoldar en un plato o fuente donde el caramelo del fondo no se derrame (ver foto de esta receta, ejecutada por Natalia).

Budín de Arroz

La cocción de este budín inauguró el uso del “Silicone Bakeware” regalo de Damián y Karin, en reemplazo del molde que se rompió en Palomar. Para los que no conocen este material, va al horno, al microondas, al freezer, a la heladera y al lavaplatos. Solamente le faltaría que vaya al café de la esquina a tomarse un cafecito…

Ingredientes

• 2 tazas de arroz hervido (puede ser el sobrante de ayer)
• ajo y perejil picado
• 3 huevos batidos
• 100 gr de queso rallado
• sal, pimienta y nuez moscada

Preparación

1. Se baten los huevos en un bowl.
   

2. Se le agrega el arroz.
3. Finalmente se agregan los condimentos mezclando bien.
4. Se lleva a horno moderado en un molde enmantecado (puede ser aceite) y espolvoreado con pan rallado.
   

Tarta Salada de Alicia

Esta es la famosa tarta salada de Alicia, que es un clásico en todos los cumpleaños (los que hace ella y los que la invitan).   Se come como entrada.

Ingredientes para la Masa

• 2 cebollas grandes
• Un puñado de perejil
• 5 huevos
• 5 cucharadas de aceite
• Sal y pimienta
• 1 ¾ tazas de harina leudante (Blancaflor en Argentina)
• ¾ taza de queso rallado

Preparación

1. Horno 20 minutos

Relleno

1. Dejar enfriar y abrir al medio
2. Untar con mayonesa
3. Rellenar con jamón lechuga y tomate
4. Salar
5. Se corta en pequeños trozos y se sirve fría.

Pizza a la Parrilla

En Argentina, la Pizza a la Parrilla se ha constituido últimamente en un éxito de taquilla a lo Harry Potter. En mi casa fué introducida por la Dra. Valeria (que tiene el título) con éxito total.

Es ideal para reuniones de 15 o más personas ya que seguramente alguna de las variedades le caerá bien a cada uno.

No voy a cansarlos con la receta de la masa que cualquiera la sabe hacer o bien la encuentra en cualquier libro de cocina, revista o eventualmente en la panadería.

Elementos necesarios

• Una parrilla a carbón
• Una paleta para manejar las pizzas
• Mucha cerveza

Ingredientes básicos

• Este listado incluye los ingredientes básicos, sin los cuales el proyecto no funcionaría muy bien. Las cantidades deben ser estimadas en función del número de comensales y es altamente aconsejable utilizar el instrumento adecuado (masomenómetro).
• Masa de pizza en cantidad suficiente. En nuestro país la levadura CALSA es la más común así que una alternativa para quienes no tienen “La Receta”es la que esta empresa publica en esta página.  Tener en cuenta el grosor y el diámetro que se le quiera dar a las pizzas para calcular la cantidad de harina ya que, por ejemplo, con 1 kg se obtendrán:
  • 4 de 35 cm de diámetro y 2 mm de espesor, o
  • 16 de 15 cm de diámetro y 5 mm de espesor, o
  • 2 de 30 cm de diámetro y 1 cm de espesor (tipo focaccia).
• Muzzarella a razón de unos 200 gramos por pizza que la incluya.
• Salsa de tomates, frescos o de lata, ligeramente cocinados con un poquito de sal, orégano, ají molido (si se desea) y un “toquecito” de vermouth (o azúcar en su defecto).
• Cebolla de verdeo, cortada en aros, solo el verdeo.
• Cebolla criolla cortada en plumas
• Longaniza, cantimpalo o similar
• Tomate redondo cortado en rodajas (sin cáscara si es posible)
• Queso parmesano rallado
• Ajo picado
• Aceitunas
• Aceite de Oliva

Elaboración

1. Se toma una porción de la masa suficiente para una pizza. Se estira hasta lograr un espesor de medio centímetro aprox.
2. Se coloca en la parrilla por un minuto o dos para “marcar” la pizza.
3. Se retira de la parrilla (y se va poniendo otra) y se condimenta del lado que fué tostado por la parrilla.
4. La salsa de tomate se distribuye primero, luego los condimentos y finalmente la muzzarella.
5. Hay pizzas como las de cebolla o parmesano y ajo que no llevan tomate.
6. Se completa la cocción con el relleno.
7. Con los ingredientes básicos podemos encarar la elaboración de las siguientes variedades:

• Verdeo con queso parmesano o muzzarella
• Ajo con aceite de oliva y queso parmesano
• Fugazza típica de cebolla y muzzarella
• Muzzarela sola
• Muzzarella calabresa, con el agregado de rodajas de longaniza
• Napolitana: tomate en rodajas y ajo.

Ingredientes Adicionales

• Como puede verse en la foto de la derecha, la variedad de ingredientes puede ampliarse a gusto: jamón crudo, jamón cocido, morrones, anchoas, rúcula, palmitos, huevo duro, champignones, 4 quesos, etc.
• La vedette de la fiesta de cumpleaños de Vicky y Gonza, donde saqué esta foto, fué una pizza de banana y dulce de leche. Si la amplían se llega a ver la punta de las bananas!

Arroz con Verduras versión Cecilia

Esta me la enseño Noelia.

Ingredientes

• Arroz y agua (dos tazas de agua por cada taza de arroz)
• Caldo de verdura
• Tomate, Cebolla, Zanahoria
• Aceite de oliva
• Vino blanco, sal

Procedimiento

1. Poner el arroz, agua y cubito de verdura en una olla. Dejar hervir, revolver bien, tapar y apagar el fuego. Se cocina en 20 minutos.
2. Rallar la zanahoria, picar la cebolla, cortar el tomate en cubos (sin piel y sin semillas queda mejor).
3. En una sarten, poner un poco de aceite de oliva, rehogar la cebolla con una pizca de sal, agregar la zanahoria y el tomate.
4. Agregar un chorrito de vino blanco, dejar reducir un rato hirviendo.
5. Incorporar la preparación de verduras al arroz cocido. Mezclar bien.
6. Disfrutar (con queso rallado queda riquísimo)