Medley de Verduras

En invierno me dan pocas ganas de comer ensalada, pero esta simple receta aporta mucha fibra en una guarnición caliente que puede acompañar todo tipo de carnes.

Ingredientes

• 1 morrón (pimiento rojo) grande
• 1 cebolla blanca grande
• 1 zucchini verde
• 1 zucchini amarillo (si no hay, dos verdes quedan bien)
• 1 cucharada de salsa Worcestershire (o imitación)
• Aceite en spray
• Orégano
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Cortar las verduras en trozos de 1-2 cm de lado. La idea es que queden las verduras de aproximadamente el mismo tamaño.
2. Calentar una sartén y una vez caliente, rociar con aceite en spray.
3. Agregar primero el morrón y dejar que se dore, llevará 5-6 minutos.
4. Agregar la cebolla y dejar que se dore, unos 3-4 minutos.
5. Agregar los zucchinis y dejar cocinar otros 4-5 minutos.
6. Agregar la salsa Worcestershire y el orégano. Mezclar bien. En este paso las verduras se van a cubrir con la salsa y quedarán marroncitas que es como a mi me gustan.

Cerdo en Salsa de Mostaza

Contrario a la creencia popular en Argentina, la carne de cerdo tiene muy poco tenor graso y es muy saludable. Se la suele llamar “la otra carne blanca”. Es bueno incorporarlo en la dieta habitual al menos una vez por semana.

Ingredientes

• 1 carré o lomo de cerdo de 1 kg o 6 costillitas sin hueso
• 1 cebolla blanca mediana picada finamente
• 2 cebollas de verdeo chicas picadas
• 1 cucharadita de curry
• 2 cucharadas de salsa Worcestershire (o imitación)
• 1/2 taza de mostaza
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite en spray
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Cortar con cuidado toda la grasa visible. Si se usa un carré o lomo, trozar en 12 rodajas.
2. Condimentar con sal (yo no le pongo) y pimienta a gusto.
3. Calentar una sartén grande donde quepan las 12 rodajas de lomo (o las seis costillitas). Una vez caliente, rociar con aceite en spray y colocar las rodajas o costillas para que se doren de un lado. Lleva unos 5-6 minutos. Dar vuelta para dorar del otro lado.
4. Retirar la carne y agregar ya sea más aceite en spray o dos o tres cucharadas de caldo vegetal sin grasa. Incorporar la cebolla y el verdeo picados.
5. Una vez que la cebolla esté transparente, re-introducir el cerdo y rociar con las dos cucharadas de salsa Worcestershire. Dar vuelta el cerdo para que se mezcle bien.
6. Agregar el vaso de vino blanco y dejar reducir 2-3 minutos.
7. Agregar la mostaza y el curry. Mezclar bien.
8. Dejar cocinar unos 7-8 minutos más y servir.

Este plato queda muy bien acompañado de batatas al horno o fritas, o “simil fritas”, o sea cortadas en bastones y rociadas con aceite en spray al horno. Para agregar un poco más de fibra, se puede hacer un rico medley de verduras (ver receta) o ensalada.

Ensalada de Camarones de Zully

Ingredientes

• 250 gramos de camarones chicos, cocidos y pelados
• 1 lata de palmitos chica (250 gramos escurrido, aproximadamente)
• 1 zanahoria grande
• 1 manzana verde mediana
• 1 melón (rocío de miel es el ideal)
• 1 limón exprimido
• 4 cucharadas soperas de mayonesa light o reducida en grasa (no queda bien con mayonesa común porque el gusto es muy fuerte)
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Macerar los camarones con pimienta negra y jugo de limón durante tres a cuatro horas. Colar el jugo y reservar.
2. Picar la manzana en cubos de 1 cm de lado. Frotar con el jugo que quedó de la maceración de los camarones para evitar que se oxide.
3. Rallar la zanahoria.
4. Cortar el melón en bolas con una cuchara para hacer papas noisette usando el lado más chico. Alternativamente se puede cortar en cubos de 1 cm de lado como la manzana.
5. Escurrir los palmitos y cortarlos en dos partes a lo largo y luego en rodajas de 1/2 cm de grosor.
6. Agregar la mayonesa y mezclar todo en un bol de al menos 30 cm de diámetro y 15 cm de profundidad.

Tarta Gallega

En Galicia, la tradición es hacer tartas rellenas con un sofrito de carne (pescado, pollo, res, etc.) con una base de cebolla, morrón (pimiento rojo) y tomate. Esta versión es la que más nos gustó entre las dos que hicimos para Año Nuevo en el 2010. Les ofrecemos algunas variantes más abajo.

Ingredientes

• 2 latas chicas o una grande de atún al agua, escurrido (aproximadamente 240 gramos de atún escurrido)
• 1 cebolla (idealmente una blanca japonesa o vidalia, pero puede ser amarilla)
• 2 puerros pequeños o 1 grande
• 2 tomates perita pelados y cubeteados (puede ser una lata de tomates cubeteados con jugo — no con puré)
• 1/2 morrón (pimiento rojo) grande o 1 chico
• 1 cucharada de café colmada de pimentón dulce (paprika)
• 1/2 taza de vino blanco
• 1 tapa de tarta criolla (La Salteña o similares)
• Aceite en spray (Fritolim, Mazzolla o similares)
• Sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Picar finamente el morrón, cebolla y puerro. Disponer en cazulelas separadas dado que se inc0rporarán al sofrito separadamente.
2. Escurrir el atún hasta que esté casi seco. El mejor truco es apretar bien la tapa, invertir para descartar el líquido y dejar boca abajo mientras se pican las verduras.
3. Cubetear los tomates o separar el jugo de los tomates en lata (en ese caso, reservar el jugo).
4. Rociar con aceite en spray una sartén y rehogar primero el morrón hasta que aparezcan puntos “tostados”, luego incorporar el puerro y la cebolla. Si se usaron tomates en lata, es bueno agregar un poco (2-3 cucharadas) del jugo de tomate para ayudar al rehogado. Si no, se puede agregar de agua a punto de ebullición.
5. Cuando estén cocidas las verduras, agregar el atún escurrido.
6. En una taza, disolver el pimentón dulce con la mitad del vino blanco. Agregar a la preparación. Agregar el resto del vino a la taza para llevar el resto de pimentón a la sartén. Mezclar bien el sofrito.
7. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
8. Dejar enfriar al menos 20 minutos.
9. Precalentar el horno a unos 200 ºC.
10. Rociar con el spray de aceite una tartera (yo prefiero las de vidrio) de unos 30 cm de diámetro, colocar la masa y hornear por 8 minutos.
11. Rellenar la masa con el sofrito y hornear otros 25-30 minutos.
12. Dejar reposar unos minutos y servir.

Variantes

• Se puede hacer con sólo cebolla blanca (japonesa o vidalia) en cuyo caso se usarán dos cebollas grandes o tres medianas.
• También se puede reemplazar uno de los puerros por una cebolla de verdeo grande o dos chicas.
• Usando masa para empanadas, se pueden hacer 12 tarteletas en vez de una tarta. Ideal para reuniones. Para los curiosos, lo que ven en la foto es un molde de VitaTops (www.vitalicious.com). Es un molde de silicona con forma de “muffin tops”, o sea la parte de arriba de un muffin, en los que calzan perfectamente las tapas de empanada para formar tarteletas.

Tarta de Mario

Tarta de zapallitos

Luego de hacer una gran cantidad de tartas según distintas recetas, he llegado a elaborar mi propia receta que voy a compartir con ustedes aquí.  La diferencia con otras recetas es que el relleno logra una consistencia similar a la de un soufflé: muy suave y agradable al paladar, aparte de ser de muy bajas calorías.

Esta tarta puede tener como ingrediente principal una gran variedad de verduras como bróccoli, coliflor, cebolla, atún y morrones, espinaca, acelga, zanahoria rallada, calabaza, zapallo, etc.

Sin embargo, la tarta de zucchini y choclo es espectacular.  Este es el motivo que los elijo como ingredientes para esta receta aunque, por favor, no dejen de probar los otros!

Ingredientes

• 500 gramos (aproximadamente) de zapallitos o zucchini, cortados por la mitad y luego en láminas de unos 3 mm de espesor
  

  Relleno casi listo

• 2 cebollas de verdeo
• 2 puerros pequeños o 1 grande
• 2 choclos frescos grandes, hervidos y desgranados.
• 200 gramos de queso Finlandia (o similar)
• 3 huevos
• 1 tapa de tarta criolla (La Salteña o similares)
• Aceite en spray (Fritolim, Mazzolla o similares)
• Queso rallado a gusto (optativo)
• sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Hervir el choclo unos 20 minutos y luego desgranarlo. Reservar.
2. Cortar las cebollas de verdeo y el puerro en finas rodajas.
3. Rociar con aceite en spray una sartén y rehogar el puerro unos minutos, agregar luego el verdeo. Reservar.
4. En la misma sartén agregar algo más de spray si es necesario y rehogar los zapallitos hasta que se ablanden.  Esperar que se enfríen y reservar.
5. En un bol aparte batir los huevos hasta mezclar yemas con claras.
6. Agregar el queso Finlandia y batir enérgicamente hasta obtener una consistencia suave y uniforme.
7. Condimentar con sal y pimienta a gusto.
8. Precalentar el horno a unos 200°
9. Rociar con el spray de aceite una tartera (yo prefiero las de vidrio) de unos 30 cm de diámetro, colocar la masa y hornear por 8 minutos.
10. Entretanto, mezclar los zapallitos, el choclo desgranado y los puerros rehogados con el verdeo con los huevos y queso batidos.
11. Agregar el queso rallado si no hay problemas de dieta y no importa agregar muchas calorías!
12. Rellenar la tarta y hornear unos 25 minutos más.
13. Dejar reposar unos minutos y servir.

Versión Light

Haciendo unos pequeños cambios a esta receta creo que puede reducirse la cantidad de calorías sin perder sabor.  Acá van los cambios:

1. Suprimir el queso rallado
2. Utilizar una tapa de tarta light
3. Cocinar los zapallitos con el choclo desgranado al “Baño María” en el microondas, con una hoja de laurel.  Bastan 10 minutos al máximo para que queden a punto.
4. Se pueden eliminar los otros ingredientes: cebolla de verdeo y puerro o agregarlos a la cocción en microondas.

Budín de Hinojo y Zanahoria

Budín de Hinojo y Zanahorias

Aunque el hinojo tiene su historia -no muy santa- su sabor profundo lo hace un elemento muy apreciable para la cocina.  Nosotros lo utilizamos en proporciones homeopáticas para las ensaladas, ya que un par de cucharadas le agrega su sabor inconfundible a cualquier mezcla.

Esta vez encontré un par de bulbos muy frescos, a juzgar por sus hojas, y se me ocurrió elaborar un budín que estimo es bastante dietético.

Ingredientes

• 2 bulbos de hinojo
• 2 zanahorias grandes
• 1 tomate
• 3 huevos
• 100 gramos de muzzarella
• perejil
• manteca
• pan rallado
• sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Cortar los hinojos en aros y las zanahorias en rebanadas finas.  Si se quiere una consistencia más sólida pueden picarse finamente o rallarse.
2. Cocinar al vapor ambos ingredientes.  Yo lo hice en el microondas unos 20 minutos al máximo de potencia.
3. Escaldar el tomate, pelarlo y luego cortarlo en daditos pequeños.
4. Batir los huevos en un bowl, agregar el tomate una vez frío, el perejil. la sal y la pimienta.
5. Enfriar las verduras cocinadas al vapor (para no cocinar el huevo) pasándolas por agua fría y luego escurriendo bien.
6. Agregar el hinojo y las zanahorias al bowl y mezclar todo muy bien.
7. Enmantecar un molde de horno y luego espolvorear con una cucharada de pan rallado, descartando lo que no se adhiera a la manteca.
8. Hornear a fuego medio 180-200 grados por unos 15 minutos y en este momento agregar la muzzarella picada.
9. Hornear otros 15 minutos hasta que la muzzarella se derrita.

Tarta de bróccoli y coliflor

Para quienes (como yo) están un poquito excedid@s de peso, esta tarta provee una riquísima combinación de sabores con muy bajas calorías.

Ingredientes

Tarta de bróccoli y coliflor

• Una masa de tarta light
• 1  coliflor pequeña
• 2 bróccolis medianos
• 1 limón
• 100 g de queso mozzarella magra
• 3 puerros
• 1 cucharadita de maizena (almidón de maíz)
• 2 huevos (pueden omitirse)
• 25 g de manteca
• sal y pimienta a gusto

Preparación

1. Rehogar los puerros bien picadas con la manteca.  Agregar una cucharadita de maizena disuelta en medio vaso agua.
2. Separar las flores del coliflor bien lavadas y blanquearlas en un bol con agua y el jugo de medio limón.  Luego hervir o cocinar al vapor hasta que estén tiernos (10 minutos en microondas al máximo).
3. Separar las flores del bróccoli dejando el máximo del tallo posible.  Pelar los tallos para quitar la piel dura.  Blanquearlos en un bol con agua y el jugo de medio limón y luego hervirlos o cocinarlos al vapor hasta que estén tiernos: (5 minutos en microondas al máximo).
4. Mezclar en un bol el coliflor y los bróccolis cortados en trozos no muy pequeños, con la salsa de puerros y la mozzarella picada muy fina o rallada.
5. Agregar los 2 huevos batidos si se desea darle una mayor consistencia (yo los omito).
6. Agregar sal y pimienta negra recién rallada a gusto.
7. Estirar la masa en una pizzera. Si se utiliza una masa comprada conviene rociar el molde con un poco de aceite o manteca.
8. Optativamente: en caso de utilizar una masa casera, si se desea que quede crocante, hornear a fuego moderado 5 minutos antes del paso siguiente.
9. Distribuir el relleno.
10. Dejar hornear unos 30 minutos.

Sopa de apio

En Argentina se compra el atado de apio completo, con sus tallos y hojas, al igual que la remolacha y la acelga.  De las hojas de la remolacha ya nos hemos ocupado aquí.  Las pencas de la acelga son riquísimas pasadas simplemente por una mezcla de harina y huevo y fritas.

Así que se me ocurrió hacer una sopa muy simple con las hojas del apio que normalmente tiramos a la basura, agregando unos pocos ingredientes para obtener una crema muy apetecible y nutritiva.

Ingredientes

• Las hojas de una o dos plantas de apio
• 1 tomate maduro
• 1 cebolla
• 4 rodajas de calabaza (unos 300 gramos)
• 1 cubitos de caldo a gusto
• 4 cucharadas de crema de leche

Preparación

1. Se colocan las hojas de apio, la cebolla, la calabaza y el tomate cortadas en trozos en una cacerola
2. Se agregan los cubitos de caldo disueltos en una cantidad de agua suficiente para cubrir bien los ingredientes (aproximadamente 1 litro)
3. Hervir durante unos 30 minutos
4. Procesar con una procesadora manual o bien dejar enfriar un poco y pasarlo por una licuadora hasta obtener una crema uniforme
5. Agregar más agua si se espesa demasiado
6. Servir y agregar una cucharada de crema de leche en el plato.

Se puede servir con un fondo de trocitos de queso Port Salut y pan cortado en cuadraditos pequeños y tostado.

Alimentos Riesgosos

Muchas veces oímos comentarios sobre los potenciales riesgos que presentan algunos alimentos. En esta página de MSN hace un listado de los 10 que presentan mayores riesgos:

La tabla que sigue incluye un resumen de la misma para beneficio de quienes no dominen ese idioma.

Alimento	Riesgo	Solución
1. Brotes de alfalfa	Bacterias que se incuban en su medio de cultivo.	Consumirlos solamente cocinados.
2. Huevos	Un huevo de cada 10,000 puede contener salmonella.	Evitar huevos crudos (como por ejemplo los utilizados en la pasta a la carbonara).
3. Hamburguesas jugosas	Posibilidad de contener escherichia coli o salmonella.	Comerlos bien cocinados: nada rojo en el centro.
4. Vegetales de hoja envasados.	Posibilidad de contener escherichia coli o salmonella.	Lavar cuidadosamente las hoja, descartando las exteriores, aunque esto no elimina totalmente el riesgo.
5. Sushi	Posible presencia de parásitos en el pescado crudo.	Se recomienda congelar el pescado por lo menos durante 15 horas antes de utilizar.
6. Pollo	Notable transportador de salmonella o campylobacter a otros alimentos.	Manipularlo con muchísimo cuidado.  Lavar los elementos en contacto con el pollo crudo inmediatamente (cuchillo, tabla, plato, etc.) para no contaminar otros alimentos.
7. Mayonesa casera	Los mismos que el huevo crudo.	Consumir mayonesa elaborada comercialmente que tienen procesos de fabricación que eliminan la salmonella.
8. Melón Cantaloupe	Las bacterias pueden filtrarse a través de su cáscara.	Lavar muy bien antes de abrir y conservar refrigerado, aunque esto no elimina totalmente los riesgos.
9. Quesos no pasteurizados	Los mismos de la leche cruda con que se elaboron.	Leer la etiqueta que debería decir si está elaborado con leche pasteurizada.
10. Salad Bar	Falta de adecuada limpieza de los vegetales.	Asegurarse que la comida esté conservada a su temperatura correcta (frio o calor) y que los empleados la manipulen en forma higiénica.   La mesa debería contar además con una cortina anti-estornudos/tos.

Polenta al Horno

Como variante de la pasta tradicional muchas veces incluimos en nuestro menú la polenta que, generalmente preparamos de acuerdo con esta receta super fácil y rápida.

Ingredientes

• 2 tazas de polenta de harina de maíz pre-cocida (1 minuto)
• 6 tazas de agua, caldo o leche
• 250 gramos de queso fresco tipo Port Salut, Cuartirolo o Cremoso.
• 2 tomates perita (optativo)
• un poco de queso rallado
• 50 gramos de manteca
• 1 cucharada de queso rallado
• sal a gusto

Preparación

1. Precalentar el horno a 180/200 grados.
2. Pasar los tomates por agua hervida, enfriarlos y luego quitarles la piel. Trozarlos eliminando las semillas.
3. Cortar el queso fresco en láminas.
4. Enmantecar un molde para horno de borde alto.
5. Hervir el agua, caldo o leche, agregar sal si se desea; apagar el fuego y agregar la polenta en forma de lluvia, revolviendo con una cuchara de madera hasta obtener una pasta sin grumos.  Esta operación no demora más de un par de minutos.
6. Sin dejar que se enfríe la polenta, cubrir el fondo del molde con la mitad de la polenta, encima de esta capa distribuir el tomate y el queso fresco y finalmente cubrir con el resto de la polenta.
7. Distribuir algunos trocitos de manteca sobre la superficie y luego el queso rallado.
8. Hornear hasta que quede bien gratinado.